¡Feliz Navidad!

Es una fiesta cuyo banquete suele traer grandes piezas como un pavo o un pernil. Sin embargo, cuando las reuniones son más pequeñas y solo se congregan cuatro o seis invitados, un pavo completo sería un desperdicio. Por eso, mi receta para la cena del 24 de diciembre está dedicada a las pequeñas citas familiares y vamos a utilizar un corte de cerdo que he empezado a conocer y me resulta realmente sabroso. Pida al carnicero que le saque una punta de anca de cerdo (se consigue ya lista en La Fazenda). Este corte tiene cantidades de sabor, queda jugoso y al horno, acompañado con unos vegetales, puede ser una cena navideña muy rica. Y para acompañar, una mostaza con uchuvas, que le va de maravillas. Para todos los lectores de esta columna, una feliz Navidad de parte del servidor.

INGREDIENTES Para 6 personas

2 kilos de punta de anca de cerdo (más o menos 320 gramos por persona)
2 tazas de papitas criollas o richie
3 tallos de palmitos frescos
1 cabeza de ajo
12 cebollitas ocañeras
1/2 taza de uvas pasas
1 astilla de canela
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Para la mostaza de uchuvas
2 tazas de uchuvas
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
1/2 taza de mostaza Dijón
Sal

PREPARACIÓN

Sazone la carne con sal y pimienta, y séllela por todos sus lados en una sartén bien caliente con un poquito de aceite de oliva. Retire la carne. Agregue los palmitos, las papas, las cebollas, la cabeza de ajo, las uvas pasas y la canela, y saltee un poco hasta dorar. Vierta todo en una bandeja para hornear, acomode encima la carne, espolvoree con el azúcar y lleve al horno precalentado a 350ºF durante 20 minutos o hasta alcanzar el término deseado. Deje reposar un poco antes de cortar. Para la mostaza, cocine las uchuvas con el agua y el azúcar, licue y devuelva a la olla hasta obtener una textura de compota. Deje enfriar y agregue la mostaza y un poco de sal. Sirva la punta de anca acompañada con la mostaza fría.

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