Noticias

Últimas Noticias

    Política

    Judicial

      Economía

      Mundo

      Bogotá

        Entretenimiento

        Deportes

        Colombia

        El Magazín Cultural

        Salud

          Ambiente

          Investigación

            Educación

              Ciencia

                Género y Diversidad

                Tecnología

                Actualidad

                  Reportajes

                    Historias visuales

                      Colecciones

                        Podcast

                          Cromos

                          Vea

                          Opinión

                          Opinión

                            Editorial

                              Columnistas

                                Caricaturistas

                                  Lectores

                                  Blogs

                                    Suscriptores

                                    Suscriptores

                                      Beneficios

                                        Tus artículos guardados

                                          Somos El Espectador

                                            Estilo de vida

                                            La Red Zoocial

                                            Gastronomía y Recetas

                                              La Huerta

                                                Moda e Industria

                                                  Tarot de Mavé

                                                    Autos

                                                      Juegos

                                                        Pasatiempos

                                                          Horóscopo

                                                            Música

                                                              Turismo

                                                                Marcas EE

                                                                Colombia + 20

                                                                BIBO

                                                                  Responsabilidad Social

                                                                  Justicia Inclusiva

                                                                    Desaparecidos

                                                                      EE Play

                                                                      EE play

                                                                        En Vivo

                                                                          La Pulla

                                                                            Documentales

                                                                              Opinión

                                                                                Las igualadas

                                                                                  Redacción al Desnudo

                                                                                    Colombia +20

                                                                                      Destacados

                                                                                        BIBO

                                                                                          La Red Zoocial

                                                                                            ZonaZ

                                                                                              Centro de Ayuda

                                                                                                Newsletters
                                                                                                Servicios

                                                                                                Servicios

                                                                                                  Empleos

                                                                                                    Descuentos

                                                                                                      Idiomas

                                                                                                      EE ADS

                                                                                                        Cursos y programas

                                                                                                          Más

                                                                                                          Blogs

                                                                                                            Especiales

                                                                                                              Descarga la App

                                                                                                                Edición Impresa

                                                                                                                  Suscripción

                                                                                                                    Eventos

                                                                                                                      Foros El Espectador

                                                                                                                        Pauta con nosotros en EE

                                                                                                                          Pauta con nosotros en Cromos

                                                                                                                            Pauta con nosotros en Vea

                                                                                                                              Avisos judiciales

                                                                                                                                Preguntas Frecuentes

                                                                                                                                  Contenido Patrocinado
                                                                                                                                  19 de julio de 2022 - 09:00 p. m.

                                                                                                                                  El chef bogotano que llevó el sabor de Colombia a 99 restaurantes de España

                                                                                                                                  Después de vivir en Suecia, Argentina, España e Inglaterra, volvió a Bogotá a consolidar lo que aprendió y darles vida a productos que muchos colombianos desconocen. Con esto, logró llegar a 99 restaurantes y cafeterías de El Corte Inglés.

                                                                                                                                  Sara Caicedo

                                                                                                                                  Periodista Bogotá
                                                                                                                                  Con productos colombianos, Jaime Torregrosa demuestra que sí se puede poner al país en el mapa gastronómico del mundo. / Jose Vargas
                                                                                                                                  Foto: JOSE VARGAS ESGUERRA; El... - JOSE VARGAS ESGUERRA
                                                                                                                                  PUBLICIDAD

                                                                                                                                  En la esquina de la calle 56 con quinta, en Chapinero, hay una casa con fachada de ladrillos y rejas negras, que no llama mucho la atención; pero adentro, en medio de paredes, cortinas, sillas y mesas negras, hay un restaurante en el que se puede viajar por el mundo, a través de ingredientes 100 % colombianos. Sus paredes guardan técnicas, fotografías e historias de Jaime Torregrosa, el chef bogotano que, con 39 años, logró vender sus recetas en 99 restaurantes de El Corte Inglés, de España. ¿Cómo? A sus 26 años, tuvo un sueño: recorrer el mundo, pero debía hallar una pasión, que le diera para vivir en cualquier país. Y encontró en la gastronomía una profesión que lo llevó a pisar cocinas en Japón, Suecia, Argentina, España, EE. UU. e Inglaterra, donde aprendió las técnicas, que hoy aplica en su restaurante Humo Negro.

                                                                                                                                  Read more!
                                                                                                                                  PUBLICIDAD

                                                                                                                                  Leer: Bogotá: después de 17 años, entregan segunda torre del Hospital de Meissen

                                                                                                                                  Estudió en Buenos Aires (Argentina) y de allí saltó a Londres. “Me creía chef, porque me había graduado. Llegué a Inglaterra a buscar trabajo, pero como no hablaba inglés, no me salía nada”. Hasta que con una mentira ganó una oportunidad: “Dije haber trabajado en los mejores restaurantes de Latinoamérica. Cuando empecé a trabajar vieron que ni era chef ni hablaba inglés. Me pusieron a lavar platos, por ocho meses. Aprendí el idioma y ya me dejaban cortar el calamar. A partir de ahí, aprendí a cocinar”.

                                                                                                                                  Jaime siguió viajando. “Viví en Cartagena, Suecia y España, donde hice un máster en el Basque Culinary Center. Trabajé en dos restaurantes con estrella Michelin, en Japón y Estados Unidos. Cociné en California, Arizona y Chicago, en Argentina y Perú. Lo que allí aprendí es hoy Humo Negro. Esa fusión de conocimiento, sabores, productos, cocinas y culturas”, dice el chef, quien participó junto a Manuel Barbosa, su socio, en la convocatoria del Distrito y la Cámara de Comercio: Bogotá Marcando Estilo. Debían presentar entrada, plato fuerte, postre y bebida. El ganador viajaría a España a cocinar y poner su menú en la carta de los restaurantes El Corte Inglés.

                                                                                                                                  Tras el triunfo, pusieron el sabor de Colombia en boca de los comensales de la famosa cadena, con 99 restaurantes. En cuanto a las ventas, Jaime dice que les fue bien. “Nos llegaron buenos comentarios. A los clientes les gustó. Incluso, nos invitaron a cocinar al País Vasco”.

                                                                                                                                  Read more!

                                                                                                                                  Podría interesarle: Prográmese para la competencia de tractomulas en reverso en Chipaque, Cundinamarca

                                                                                                                                  PUBLICIDAD

                                                                                                                                  Pero detrás del triunfo hay una razón: el protagonismo de los ingredientes colombianos. “Muchos no saben qué es carantanta, tucupí o aguaje, que son muy colombianos. Por eso, quisimos primero acercarlos a los nacionales, para luego sacarlos al mundo, como lo hizo Perú, que logró exportar su cocina y ahora en todos los países hay cevicherías. La meta es que nuestros productos no se queden en la selva y así apoyar a comunidades indígenas, campesinos y artesanos”.

                                                                                                                                  Hay un proceso con los ingredientes que usa Humo Negro. “Trabajamos con la gente. Por ejemplo, la carantanta la hace una señora a mano y la envía desde Popayán; las orejas de perro, que son arepas, nos las envían desde el Huila, y del Pacífico otra familia nos consigue el pescado y nos manda uno o dos a la semana. La huella de carbón que deja esta cadena es menor a comprarle a una compañía que trae toneladas de pescado que las procesan al llegar a Bogotá”. Hoy su restaurante no tiene más de diez mesas, pero allí se encuentra desde tucupí del Amazonas hasta almejas de La Guajira, entre otros productos que permiten un viaje por Colombia. “La gente se sienta y en dos o tres horas prueba ingredientes de todo el país, en vez de probar solo un plato con mucha carne y papas”.

                                                                                                                                  Un izakaya en Bogotá

                                                                                                                                  La palabra izakaya significa “quedarse-beber-sitio”, concepto de restaurante que manejan en Japón, los cuales son bares en donde no hay entradas ni platos fuertes, sino platos pequeños. Y ese fue el concepto que le quiso dar Jaime a su negocio, después de vivir en ese país. “Le metemos esfuerzo a la comida y a la coctelería. Es un restaurante en donde todo es más casual. Nosotros creamos nuestras reglas, nuestro estilo, lo hacemos todo a nuestra manera y como lo queremos, sin seguir las etiquetas”.

                                                                                                                                  No ad for you

                                                                                                                                  Lea también: ¿Sigue siendo obligatorio en Bogotá tener las placas de la moto en el casco?

                                                                                                                                  No ad for you

                                                                                                                                  Uno de los platos más significativos para él son las donas de kale, que llevan, además de acelga, queso rulo de cabra, yogur y queso feta. Se inspiró en su viaje a Suecia: “Era invierno, había aurora boreal, estábamos a -30 grados y la nieve llegaba a la cintura. Debía salir a buscar yerbas y debajo de la nieve del jardín estaba la planta de la kale. Uno sacaba lo que iba a usar, pero el resto de la planta se conservaba. Estas donas son esa memoria y parece un paisaje de invierno”, compartió.

                                                                                                                                  Para Jaime, Colombia tiene una gastronomía muy interesante y una biodiversidad inmensa con muchos productos, y esto le puede ayudar a la economía colombiana, logrando que los campesinos puedan tener mejor calidad de vida. Insiste en que su objetivo no es vender solo en El Corte Inglés, sino en otros países, pero con productos de Colombia, pues así se puede transformar vidas.

                                                                                                                                  No ad for you

                                                                                                                                  “Un ejemplo es Corpocampo, conformado por campesinos que trabajaban con cultivos ilícitos, pero los remplazaron por palmitos, y ahora les venden a muchos restaurantes en Colombia”. Esto lo inspira a querer meterle todo el corazón y la creatividad a Humo Negro, para seguir compartiendo su experiencia y los productos que demostraron que sí se puede poner al país en el mapa gastronómico de Europa.

                                                                                                                                  Para conocer más noticias de la capital y Cundinamarca, visite la sección Bogotá de El Espectador.

                                                                                                                                  Con productos colombianos, Jaime Torregrosa demuestra que sí se puede poner al país en el mapa gastronómico del mundo. / Jose Vargas
                                                                                                                                  Foto: JOSE VARGAS ESGUERRA; El... - JOSE VARGAS ESGUERRA
                                                                                                                                  PUBLICIDAD

                                                                                                                                  En la esquina de la calle 56 con quinta, en Chapinero, hay una casa con fachada de ladrillos y rejas negras, que no llama mucho la atención; pero adentro, en medio de paredes, cortinas, sillas y mesas negras, hay un restaurante en el que se puede viajar por el mundo, a través de ingredientes 100 % colombianos. Sus paredes guardan técnicas, fotografías e historias de Jaime Torregrosa, el chef bogotano que, con 39 años, logró vender sus recetas en 99 restaurantes de El Corte Inglés, de España. ¿Cómo? A sus 26 años, tuvo un sueño: recorrer el mundo, pero debía hallar una pasión, que le diera para vivir en cualquier país. Y encontró en la gastronomía una profesión que lo llevó a pisar cocinas en Japón, Suecia, Argentina, España, EE. UU. e Inglaterra, donde aprendió las técnicas, que hoy aplica en su restaurante Humo Negro.

                                                                                                                                  Read more!
                                                                                                                                  PUBLICIDAD

                                                                                                                                  Leer: Bogotá: después de 17 años, entregan segunda torre del Hospital de Meissen

                                                                                                                                  Estudió en Buenos Aires (Argentina) y de allí saltó a Londres. “Me creía chef, porque me había graduado. Llegué a Inglaterra a buscar trabajo, pero como no hablaba inglés, no me salía nada”. Hasta que con una mentira ganó una oportunidad: “Dije haber trabajado en los mejores restaurantes de Latinoamérica. Cuando empecé a trabajar vieron que ni era chef ni hablaba inglés. Me pusieron a lavar platos, por ocho meses. Aprendí el idioma y ya me dejaban cortar el calamar. A partir de ahí, aprendí a cocinar”.

                                                                                                                                  Jaime siguió viajando. “Viví en Cartagena, Suecia y España, donde hice un máster en el Basque Culinary Center. Trabajé en dos restaurantes con estrella Michelin, en Japón y Estados Unidos. Cociné en California, Arizona y Chicago, en Argentina y Perú. Lo que allí aprendí es hoy Humo Negro. Esa fusión de conocimiento, sabores, productos, cocinas y culturas”, dice el chef, quien participó junto a Manuel Barbosa, su socio, en la convocatoria del Distrito y la Cámara de Comercio: Bogotá Marcando Estilo. Debían presentar entrada, plato fuerte, postre y bebida. El ganador viajaría a España a cocinar y poner su menú en la carta de los restaurantes El Corte Inglés.

                                                                                                                                  Tras el triunfo, pusieron el sabor de Colombia en boca de los comensales de la famosa cadena, con 99 restaurantes. En cuanto a las ventas, Jaime dice que les fue bien. “Nos llegaron buenos comentarios. A los clientes les gustó. Incluso, nos invitaron a cocinar al País Vasco”.

                                                                                                                                  Read more!

                                                                                                                                  Podría interesarle: Prográmese para la competencia de tractomulas en reverso en Chipaque, Cundinamarca

                                                                                                                                  PUBLICIDAD

                                                                                                                                  Pero detrás del triunfo hay una razón: el protagonismo de los ingredientes colombianos. “Muchos no saben qué es carantanta, tucupí o aguaje, que son muy colombianos. Por eso, quisimos primero acercarlos a los nacionales, para luego sacarlos al mundo, como lo hizo Perú, que logró exportar su cocina y ahora en todos los países hay cevicherías. La meta es que nuestros productos no se queden en la selva y así apoyar a comunidades indígenas, campesinos y artesanos”.

                                                                                                                                  Hay un proceso con los ingredientes que usa Humo Negro. “Trabajamos con la gente. Por ejemplo, la carantanta la hace una señora a mano y la envía desde Popayán; las orejas de perro, que son arepas, nos las envían desde el Huila, y del Pacífico otra familia nos consigue el pescado y nos manda uno o dos a la semana. La huella de carbón que deja esta cadena es menor a comprarle a una compañía que trae toneladas de pescado que las procesan al llegar a Bogotá”. Hoy su restaurante no tiene más de diez mesas, pero allí se encuentra desde tucupí del Amazonas hasta almejas de La Guajira, entre otros productos que permiten un viaje por Colombia. “La gente se sienta y en dos o tres horas prueba ingredientes de todo el país, en vez de probar solo un plato con mucha carne y papas”.

                                                                                                                                  Un izakaya en Bogotá

                                                                                                                                  La palabra izakaya significa “quedarse-beber-sitio”, concepto de restaurante que manejan en Japón, los cuales son bares en donde no hay entradas ni platos fuertes, sino platos pequeños. Y ese fue el concepto que le quiso dar Jaime a su negocio, después de vivir en ese país. “Le metemos esfuerzo a la comida y a la coctelería. Es un restaurante en donde todo es más casual. Nosotros creamos nuestras reglas, nuestro estilo, lo hacemos todo a nuestra manera y como lo queremos, sin seguir las etiquetas”.

                                                                                                                                  No ad for you

                                                                                                                                  Lea también: ¿Sigue siendo obligatorio en Bogotá tener las placas de la moto en el casco?

                                                                                                                                  No ad for you

                                                                                                                                  Uno de los platos más significativos para él son las donas de kale, que llevan, además de acelga, queso rulo de cabra, yogur y queso feta. Se inspiró en su viaje a Suecia: “Era invierno, había aurora boreal, estábamos a -30 grados y la nieve llegaba a la cintura. Debía salir a buscar yerbas y debajo de la nieve del jardín estaba la planta de la kale. Uno sacaba lo que iba a usar, pero el resto de la planta se conservaba. Estas donas son esa memoria y parece un paisaje de invierno”, compartió.

                                                                                                                                  Para Jaime, Colombia tiene una gastronomía muy interesante y una biodiversidad inmensa con muchos productos, y esto le puede ayudar a la economía colombiana, logrando que los campesinos puedan tener mejor calidad de vida. Insiste en que su objetivo no es vender solo en El Corte Inglés, sino en otros países, pero con productos de Colombia, pues así se puede transformar vidas.

                                                                                                                                  No ad for you

                                                                                                                                  “Un ejemplo es Corpocampo, conformado por campesinos que trabajaban con cultivos ilícitos, pero los remplazaron por palmitos, y ahora les venden a muchos restaurantes en Colombia”. Esto lo inspira a querer meterle todo el corazón y la creatividad a Humo Negro, para seguir compartiendo su experiencia y los productos que demostraron que sí se puede poner al país en el mapa gastronómico de Europa.

                                                                                                                                  Para conocer más noticias de la capital y Cundinamarca, visite la sección Bogotá de El Espectador.

                                                                                                                                  Por Sara Caicedo

                                                                                                                                  Periodista de la universidad Politécnico Grancolombiano. Escribe para El Espectador sobre planeación, hábitat, comercio informal, espacio púbico, desarrollo económico, hacienda y ambiente.@sara_caicedoscaicedo@elespectador.com
                                                                                                                                  Ver todas las noticias
                                                                                                                                  Read more!
                                                                                                                                  Read more!
                                                                                                                                  Este portal es propiedad de Comunican S.A. y utiliza cookies. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso, de acuerdo con esta  política.
                                                                                                                                  Aceptar