Noticias

Últimas Noticias

    Política

    Judicial

      Economía

      Mundo

      Bogotá

        Entretenimiento

        Deportes

        Colombia

        El Magazín Cultural

        Salud

          Ambiente

          Investigación

            Educación

              Ciencia

                Género y Diversidad

                Tecnología

                Actualidad

                  Reportajes

                    Historias visuales

                      Colecciones

                        Podcast

                          Cromos

                          Vea

                          Opinión

                          Opinión

                            Editorial

                              Columnistas

                                Caricaturistas

                                  Lectores

                                  Blogs

                                    Suscriptores

                                    Suscriptores

                                      Beneficios

                                        Tus artículos guardados

                                          Somos El Espectador

                                            Estilo de vida

                                            La Red Zoocial

                                            Gastronomía y Recetas

                                              La Huerta

                                                Moda e Industria

                                                  Tarot de Mavé

                                                    Autos

                                                      Juegos

                                                        Pasatiempos

                                                          Horóscopo

                                                            Música

                                                              Turismo

                                                                Marcas EE

                                                                Colombia + 20

                                                                BIBO

                                                                  Responsabilidad Social

                                                                  Justicia Inclusiva

                                                                    Desaparecidos

                                                                      EE Play

                                                                      EE play

                                                                        En Vivo

                                                                          La Pulla

                                                                            Documentales

                                                                              Opinión

                                                                                Las igualadas

                                                                                  Redacción al Desnudo

                                                                                    Colombia +20

                                                                                      Destacados

                                                                                        BIBO

                                                                                          La Red Zoocial

                                                                                            ZonaZ

                                                                                              Centro de Ayuda

                                                                                                Newsletters
                                                                                                Servicios

                                                                                                Servicios

                                                                                                  Descuentos

                                                                                                    Idiomas

                                                                                                    EE ADS

                                                                                                      Cursos y programas

                                                                                                        Más

                                                                                                        Blogs

                                                                                                          Especiales

                                                                                                            Descarga la App

                                                                                                              Edición Impresa

                                                                                                                Suscripción

                                                                                                                  Eventos

                                                                                                                    Foros El Espectador

                                                                                                                      Pauta con nosotros en EE

                                                                                                                        Pauta con nosotros en Cromos

                                                                                                                          Pauta con nosotros en Vea

                                                                                                                            Avisos judiciales

                                                                                                                              Preguntas Frecuentes

                                                                                                                                Contenido Patrocinado
                                                                                                                                13 de enero de 2023 - 09:05 a. m.

                                                                                                                                Lo que sucede en su boca cuando come un chocolate, según la ciencia

                                                                                                                                Investigadores de la Universidad de Leeds simularon con una lengua en 3D lo que sucede en la boca cuando come chocolates. Con base en la evidencia, plantean la idea de futuros chocolates con menos grasa.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

                                                                                                                                ¿Se ha preguntado que sucede en su boca cuando come chocolate? ¿Cómo es posible que un elemento sólido pase de ese estado a una emulsión suave en su lengua? ¿Cómo se derrite? Algunas de esas preguntas lideraron un estudio publicado recientemente y que podría dar pistas sobre los chocolates del futuro.

                                                                                                                                Una sustancia alimenticia pasa por varias fases de procesamiento en la boca, desde el momento en que se introduce hasta que se traga. Para un chocolate sólido, los investigadores contemplaron tres etapas: etapa de lamido; masticación fundida; y bolo, cuando el chocolate se mezcla con la saliva y está listo para ser tragado. Todas estas fases fueron simuladas con una lengua en 3D fabricada en la Universidad de Leeds.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

                                                                                                                                Para el experimento, los investigadores compraron de un lote muestras comerciales de chocolate (Lindt Excellence, Lindt & Sprüngli, Reino Unido) con un contenido de cacao del 70 al 99 %. Con sus simulaciones descubrieron que poco después de colocar el chocolate en la boca, la lengua se cubre de una capa de grasa (que depende del porcentaje de grasa del chocolate) que anticipa una mejor percepción sensorial.

                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                Puede ver: Cuidar la biodiversidad: entre retos y oportunidades para América Latina

                                                                                                                                “Estamos demostrando que la capa de grasa debe estar en la capa externa del chocolate, esto es lo más importante, seguido de un recubrimiento efectivo de las partículas de cacao con grasa, esto ayuda a que el chocolate se sienta tan bien”, dijo la Dr. Siavash Soltanahmadi, autora principal del estudio.

                                                                                                                                Saber esto podría ser fundamental para la creación de una próxima generación de chocolates que ofrezca la misma sensación, tal vez de forma más saludable. O al menos esa es la esperanza de Soltanahmadi.

                                                                                                                                “Nuestra investigación abre la posibilidad de que los fabricantes puedan diseñar de forma inteligente el chocolate negro para reducir el contenido total de grasa. Creemos que el chocolate negro se puede producir en una arquitectura de capas degradadas con grasa que cubre la superficie de los chocolates y partículas para ofrecer la experiencia buscada de autocomplacencia sin agregar demasiada grasa dentro del cuerpo del chocolate”, dijo citada por The Guardian.

                                                                                                                                Puede ver: ¿Por qué algunos perros tienen comportamientos más agresivos que otros?

                                                                                                                                PUBLICIDAD

                                                                                                                                “Proponemos un diseño inteligente de chocolate con una arquitectura de “gradiente” con alto contenido de grasa en la superficie y grasa limitada en la fase a granel que contiene partículas de cacao recubiertas de grasa”, escriben en el artículo. La tribología trata sobre cómo interactúan las superficies y los fluidos, los niveles de fricción entre ellos y el papel de la lubricación en la lengua. Sus hallazgos podrían no ser solo importantes para la industria del chocolate sino para otros alimentos.

                                                                                                                                Read more!
                                                                                                                                PUBLICIDAD

                                                                                                                                ¿Se ha preguntado que sucede en su boca cuando come chocolate? ¿Cómo es posible que un elemento sólido pase de ese estado a una emulsión suave en su lengua? ¿Cómo se derrite? Algunas de esas preguntas lideraron un estudio publicado recientemente y que podría dar pistas sobre los chocolates del futuro.

                                                                                                                                Una sustancia alimenticia pasa por varias fases de procesamiento en la boca, desde el momento en que se introduce hasta que se traga. Para un chocolate sólido, los investigadores contemplaron tres etapas: etapa de lamido; masticación fundida; y bolo, cuando el chocolate se mezcla con la saliva y está listo para ser tragado. Todas estas fases fueron simuladas con una lengua en 3D fabricada en la Universidad de Leeds.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

                                                                                                                                Para el experimento, los investigadores compraron de un lote muestras comerciales de chocolate (Lindt Excellence, Lindt & Sprüngli, Reino Unido) con un contenido de cacao del 70 al 99 %. Con sus simulaciones descubrieron que poco después de colocar el chocolate en la boca, la lengua se cubre de una capa de grasa (que depende del porcentaje de grasa del chocolate) que anticipa una mejor percepción sensorial.

                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                Puede ver: Cuidar la biodiversidad: entre retos y oportunidades para América Latina

                                                                                                                                “Estamos demostrando que la capa de grasa debe estar en la capa externa del chocolate, esto es lo más importante, seguido de un recubrimiento efectivo de las partículas de cacao con grasa, esto ayuda a que el chocolate se sienta tan bien”, dijo la Dr. Siavash Soltanahmadi, autora principal del estudio.

                                                                                                                                Saber esto podría ser fundamental para la creación de una próxima generación de chocolates que ofrezca la misma sensación, tal vez de forma más saludable. O al menos esa es la esperanza de Soltanahmadi.

                                                                                                                                “Nuestra investigación abre la posibilidad de que los fabricantes puedan diseñar de forma inteligente el chocolate negro para reducir el contenido total de grasa. Creemos que el chocolate negro se puede producir en una arquitectura de capas degradadas con grasa que cubre la superficie de los chocolates y partículas para ofrecer la experiencia buscada de autocomplacencia sin agregar demasiada grasa dentro del cuerpo del chocolate”, dijo citada por The Guardian.

                                                                                                                                Puede ver: ¿Por qué algunos perros tienen comportamientos más agresivos que otros?

                                                                                                                                PUBLICIDAD

                                                                                                                                “Proponemos un diseño inteligente de chocolate con una arquitectura de “gradiente” con alto contenido de grasa en la superficie y grasa limitada en la fase a granel que contiene partículas de cacao recubiertas de grasa”, escriben en el artículo. La tribología trata sobre cómo interactúan las superficies y los fluidos, los niveles de fricción entre ellos y el papel de la lubricación en la lengua. Sus hallazgos podrían no ser solo importantes para la industria del chocolate sino para otros alimentos.

                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                Temas recomendados:

                                                                                                                                Ver todas las noticias
                                                                                                                                Read more!
                                                                                                                                Read more!
                                                                                                                                Este portal es propiedad de Comunican S.A. y utiliza cookies. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso, de acuerdo con esta  política.
                                                                                                                                Aceptar