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                                                                                                                                ¿Qué hace que el queso cheddar sepa tan bien?

                                                                                                                                El queso cheddar es un alimento fermentado que utiliza comunidades microbianas complejas para su elaboración. Estas bacterias trabajan en conjunto para descomponer y transformar los ingredientes, dando lugar a su sabor característico.

                                                                                                                                Los científicos realizaron experimentos de fabricación de queso cheddar utilizando diferentes combinaciones de bacterias.
                                                                                                                                Foto: Getty Images/iStockphoto - Polina Shurygina
                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Los alimentos fermentados basados en estos consorcios pueden incluir una amplia gama de productos, como el queso, el yogur, el kimchi, el chucrut, la kombucha, el miso, el vinagre, entre otros.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Así lo sugiere una investigación publicada en las últimas semanas en Nature. Estas bacterias trabajan en equipo para hacer queso cheddar. Los científicos descubrieron varias cosas interesantes sobre cómo lo hacen. Por ejemplo, concluyeron que la bacteria Streptococcus thermophilus juega un papel clave. Ayuda a otras bacterias a crecer y también influye en cómo se desarrollan ciertos sabores en el queso a lo largo del tiempo.

                                                                                                                                Descubrieron también que las bacterias en el queso Cheddar afectan las moléculas que le dan sabor. Algunos compuestos que hacen que el queso tenga un sabor delicioso, como diacetilo y acetoina, están influenciados por estas bacterias. Además, se dieron cuenta de que las diferentes bacterias pueden, en ciertos casos, competir entre sí. Por ejemplo, una bacteria llamada Lactococcus cremoris compite con otras por ciertas moléculas y esto puede cambiar el sabor del queso. Para saber esto, los científicos utilizaron un método llamado “análisis de consorcio bacteriano”.

                                                                                                                                Read more!

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                                                                                                                                Los científicos realizaron experimentos de fabricación de queso cheddar utilizando diferentes combinaciones de bacterias.
                                                                                                                                Foto: Getty Images/iStockphoto - Polina Shurygina
                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Los alimentos fermentados basados en estos consorcios pueden incluir una amplia gama de productos, como el queso, el yogur, el kimchi, el chucrut, la kombucha, el miso, el vinagre, entre otros.

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Así lo sugiere una investigación publicada en las últimas semanas en Nature. Estas bacterias trabajan en equipo para hacer queso cheddar. Los científicos descubrieron varias cosas interesantes sobre cómo lo hacen. Por ejemplo, concluyeron que la bacteria Streptococcus thermophilus juega un papel clave. Ayuda a otras bacterias a crecer y también influye en cómo se desarrollan ciertos sabores en el queso a lo largo del tiempo.

                                                                                                                                Descubrieron también que las bacterias en el queso Cheddar afectan las moléculas que le dan sabor. Algunos compuestos que hacen que el queso tenga un sabor delicioso, como diacetilo y acetoina, están influenciados por estas bacterias. Además, se dieron cuenta de que las diferentes bacterias pueden, en ciertos casos, competir entre sí. Por ejemplo, una bacteria llamada Lactococcus cremoris compite con otras por ciertas moléculas y esto puede cambiar el sabor del queso. Para saber esto, los científicos utilizaron un método llamado “análisis de consorcio bacteriano”.

                                                                                                                                Read more!

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                                                                                                                                Temas recomendados:

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