Un nutricionista nos cuenta los secretos de este increíble alimento.
En Colombia, somos fanáticos de los huevos revueltos, pericos, fritos, tibios, poché y muchos más. Este alimento nos acompaña en el desayuno, el almuerzo y la cena. Su versatilidad es tal que es un ingrediente clave en muchos postres y hace parte de platos típicos como la bandeja paisa o la arepa de huevo.
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Sigue a Cromos en WhatsAppPara saber más sobre sus secretos nutricionales consultamos a un experto en la materia. En entrevista con la Revista Cromos, Juan Acuña, nutricionista dietista de la Universidad Nacional de Colombia, nos explica las proteínas que contiene, sus beneficios, si causa colesterol alto, la porción recomendada y mucho más.
¿Cuántas calorías tiene un huevo? ¿Cuántas proteínas tiene ese alimento?
Juan Acuña (JA): “El huevo tiene en promedio 70 u 80 calorías y contiene proteínas tanto en la clara como en la yema. En la clara, el listado incluye ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide, lisozima y ovomucina. Por otro lado, en la yema el huevo contiene fosvitina, lipovitelina, livetina y lipoproteínas de baja densidad”.
¿Qué secretos nutricionales esconde el huevo?
JA: “El huevo reúne los lípidos (grasas) esenciales, proteínas, vitaminas (excepto vitamina C), minerales y oligoelementos, mientras que ofrece una fuente moderada de calorías. Representa la fuente animal de menor costo para proteínas, vitamina A, hierro, vitamina B12, riboflavina, colina, y una de las más asequible como fuente de zinc y calcio”.
¿Cuáles son sus beneficios?
JA: “La colina que se concentra esencialmente en la yema cumple funciones claves en el mantenimiento y crecimiento celular en todas las etapas de la vida, juega funciones en la neurotransmisión, desarrollo del cerebro e integridad ósea (huesos).
Además de su completo valor nutricional, se están estudiando sus compuestos bioactivos como un gran interés para la salud humana atribuyéndole actividades biológicas antioxidantes, antimicrobianas e inmunomoduladoras en la salud intestinal. Sin embargo, la evidencia aún no es compacta para generar un consenso”.
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¿Es cierto que puede causar colesterol alto?
JA: “Estudios epidemiológicos concluyeron que no había evidencia de una correlación entre el colesterol aportado en la dieta por los huevos y un aumento del colesterol total en sangre. Por lo tanto, no se asocia con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares en pacientes sanos”.
¿Su consumo diario tiene contra indicaciones?
JA: “Para personas que padecen trastornos metabólicos como la diabetes, hipercolesterolemia e hipertensión deben tener cuidado con su ingesta dietética de colesterol. En estos casos, es importante que los pacientes se puedan asesorar de un profesional de nutrición para que se determine su viabilidad, cantidad y manera de ingesta del alimento de acuerdo con el caso específico”.
¿Cuál es la porción recomendada y la mejor forma de consumirlo?
JA: “Se recomienda la ingesta de un huevo diario en un patrón de alimentación rica, variada y natural. La mejor forma de consumirlo es cocinado, no crudo, ya que la cocción permite que los nutrientes sean digeribles. De lo contrario, se perdería en gran parte su aporte nutricional. Se aconseja reducir preparaciones fritas o usar poco aceite y optar por alternativas como huevo tibio, poché o escalfados”.
