¿Por qué el chocolate es tan irresistible en la boca? Esto encontró un estudio

Desde el momento que el chocolate entra a nuestra boca, este se lubrica al tener contacto con nuestra saliva y con los componentes de este dulce.

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El chocolate al estar en contacto con nuestra lengua libera una capa de grasa que recubre la lengua y otras superficies de la lengua, lo que produce que este dulce se sienta suave al saborearlo y sea irresistible.

Debido al por qué se produce esa sensación los científicos de la Universidad de Leeds en Reino Unido han descifrado el proceso físico que tiene lugar en la boca cuando se consumen estos pequeños trozos de chocolate.

En la investigación los científicos comentaron:

“La ciencia de la lubricación brinda información mecanicista sobre cómo se siente realmente la comida en la boca. Puede utilizar ese conocimiento para diseñar alimentos con mejor sabor, textura o beneficios para la salud”, comentó Anwesha Sarkar, profesora de coloides y superficies en la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds.

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Según la investigación, es la ubicación del porcentaje de grasa en la composición del chocolate lo que importa en cada etapa de lubricación y sensación de disfrutar cada chocolate.

Los resultados del análisis fueron publicados en la revista científica ‘ACS Applied Materials and Interface’. Los científicos analizaron en específico una marca de lujo de chocolate negro en una superficie similar a una lengua 3D artificial que fue diseñada en la Universidad de Leeds.

Los científicos usaron para su investigación técnicas analíticas de un campo de la ingeniería llamado tribología para realizar el estudio, que incluía imágenes in situ (lugar original), además de usar una superficie similar a una lengua en un sistema de 3D artificial.

“Estamos demostrando que la capa de grasa debe estar en la capa externa del chocolate, esto es lo más importante, seguido de un recubrimiento efectivo de las partículas de cacao con grasa, que ayudan a que el chocolate se sienta tan bien”, dice la investigación de la profesora Anwesha Sarka y su equipo.

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Por otro lado, la investigación comenta que la grasa del chocolate desempeña una función clave casi inmediatamente cuando un trozo de chocolate entra en contacto con la lengua. Después de eso, las partículas sólidas de cacao se liberan y se vuelven importantes en términos de la sensación táctil, por lo que la grasa más profunda dentro del chocolate juega un papel bastante limitado y podría reducirse sin tener un impacto en la sensación del chocolate.

“Nuestra investigación abre la posibilidad de que los fabricantes puedan diseñar de forma inteligente el chocolate negro para reducir el contenido total de grasa. Creemos que el chocolate negro se puede producir en una arquitectura de capas degradadas con grasa que cubre la superficie de los chocolates y partículas para ofrecer la experiencia buscada de autocomplacencia sin agregar demasiada grasa dentro del cuerpo del chocolate”, afirmó el doctor Siavash Soltanahmadi, de la Escuela de Ciencias de la Alimentación Nutrición de Leeds e investigador principal del estudio.