Quinua: qué es, cómo prepararla y cuáles son sus beneficios

La quinua es una semilla que con el tiempo se ha popularizado. El consumo de este superalimento trae grandes beneficios al organismo humano. Para saber más sobre la quinua, también conocida como quinoa, consultamos a una experta en la materia.

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En entrevista con la Revista Cromos, Angy Cañizares, coach nutricional y nutricionista en formación, conocida en redes sociales como @angycnutricion, nos contó qué es la quinua, cómo se prepara y los beneficios de esta semilla.

¿Qué es la quinua?

AC: “La quinua es un pseudocereal, en realidad es una semilla, aunque se trata como un grano integral.  Naturalmente no contiene gluten y se considera un superalimento.

¿Qué la hace tan especial? Es el único alimento vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales. Esto quiere decir que tiene una alta cantidad de proteínas. De hecho, se compara con la leche de vaca.

Puede consumirse en cualquiera de las comidas del día. Desde el punto de vista nutricional, nos aporta muchas más proteínas y vitaminas que el trigo, el maíz o que la avena”.

¿Cuáles son las propiedades y beneficios de la quinua?

AC: “Es más que una semilla. Esta contiene un alto porcentaje fibra y tiene uno de los mayores aportes proteicos de los cereales populares. Adicional a esto, tiene un índice glucémico bajo, lo que la convierte en una aliada para las personas que padecen de diabetes.

La quinua también ayuda al control del peso gracias a su alto porcentaje de fibra. Es ideal para depurar el organismo de toxinas y residuos mientras genera la sensación de saciedad.

También se ha recomendado ampliamente como un alimento para atletas gracias a los minerales, proteínas e hidratos complejos, lo que significa una fuerte inyección de energía natural y saludable.

Este grano también es conocido por sus propiedades antienvejecimiento debido a sus grandes contenidos de flavonoides, principales antioxidantes naturales de nuestro organismo. Además, incluir la quinua en la dieta, ayuda a combatir la flacidez en la piel y mejora la musculación, ayudando a borrar la celulitis y las estrías.

La quinua tiene un alto nivel de proteínas, hasta un 23 %, y está compuesta por minerales como el calcio, hierro y magnesio, sin dejar a un lado vitaminas C, E, B1 B2 y niacina. Por si fuese poco, su contenido en grasa es rico y saludable, abundante en omega 6 junto a sus aminoácidos que impulsan al desarrollo del cerebro.

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Otros de sus beneficios son:

-Evita enfermedades cardiovasculares

-El grano con más hierro

-Protege los huesos

-Refuerza la inmunidad

-Apta para celíacos”.

¿Cómo se prepara la quinua?

AC: “Para comenzar a emplear la quinua es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos bajo el agua. De esta manera, se elimina la capa de saponinas que recubre las semillas y que, de quedarse allí, aportaría un sabor amargo. Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.

Posteriormente, hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o usarla en reemplazo de la avena en el desayuno o arroz en el almuerzo”.

¿Quién no puede consumirla?

AC: “No hay ninguna contraindicación para su consumo si se hace en cantidades adecuadas (hasta una taza al día). Esto se debe a que es un alimento calórico, como el arroz o pastas, que al consumirse en exceso puede desequilibrar la dieta”.