Receta del día: Sopa cuajada
Ingredientes para 4 porciones:
• 2 tazas de pollo cortado en cubos medianos
• Sal y pimienta
Guiso:
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola
• 1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
• ¼ de taza de apio cortado en cubos pequeños
• ¼ de taza de cebolla cabezona finamente picada
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
• 3 tomates chontos sin piel ni semillas, cortados en cubos pequeños
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1 y ½ tazas de caldo de pollo
• 1 pan francés cortado en tajadas delgadas (también se puede hacer con pan de molde)
• 1 y ½ libras de papa sabanera pelada, tajada y cocinada
• 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 huevos cocinados
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 8 aceitunas verdes tajadas
• 3 cucharadas de alcaparras pequeñas
• 1 taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Caliente el horno a 350°F (180°C)
1. Condimente el pollo con sal y pimienta. En una sartén amplia, caliente el aceite y sofría la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada el pollo y sofría por 3 minutos más. Añada el tomate, las hierbas, el vinagre y el caldo. Continúe la cocción por otros 8 minutos a fuego medio. Retire del fuego.
2. En una sartén, derrita la mantequilla a temperatura baja. Sofría por 3 minutos la cebolla roja tajada. Reserve.
3. Engrase ligeramente una refractaria o cuatro pequeñas. Moje el pan en el líquido del guiso y ponga algunas tajadas en el fondo de la refractaria. Agregue la papa, la cebolla, el pollo, el huevo, las alcaparras, las aceituna, las pasas y el queso parmesano. Siga nuevamente con el pan mojado, y así sucesivamente con el resto de ingredientes, finalizando con pan y espolvoreando el queso parmesano. Agregue un poquito del líquido del guiso alrededor de la preparación. Hornee por unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Sirva.