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La papa es un tubérculo que tiene diferentes variedades y formas de preparación. Consumir papa aporta nutrientes como hierro, potasio, fósforo, magnesio, riboflavina vitamina C, B1, B3 y B6.
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En la dieta colombiana, este ingrediente es uno de los básicos y acompaña varias preparaciones locales y típicas. Además, este alimento es sembrado en 9 departamentos del país y representa una importante fuente de ingresos para el sector de la agricultura.
Para conocer nuevas formas de preparar este delicioso alimento, consultamos a un experto en gastronomía. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos explica cómo hacer cazuela de papas y chorizo, papas confitadas en romero y tortilla con este ingrediente.
¿Listo para saborearte?
CAZUELA DE PAPAS Y CHORIZOS
Ingredientes
- 1 libra de papa pastusa
- 3 chorizos
- 1 cebolla larga
- 2 tomates
- 1/2 libra de queso mozzarella o doble crema
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava y corta las papas en cascos.
- Corta finamente la cebolla larga.
- Licua el tomate y llévalo a cocción por 20 minutos con una pizca de sal y de azúcar.
- Corta los chorizos en rodajas.
- Cocina las papas en agua hirviendo con sal por 10 minutos o hasta que estén blandas al interior. Puedes probar con un palillo si ya están.
- Luego escurre y deja reposar.
- Una vez frías las papas, en un sartén caliente a fuego alto, agrega el aceite, las papas y los chorizos hasta que doren.
- Agrega la cebolla larga y la salsa de tomate.
- Verifica el punto de sal y acidez del tomate.
- Mezcla y sirve en cazuelas o platos hondos.
- Agrega queso rallado y lleva al grill o gratinador del horno hasta que el queso se funda y se dore.
- Acompaña de tu bebida favorita y pan tostado.
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PAPAS CONFITADAS EN ROMERO
Ingredientes
- 1 libra de papa pastusa pelada
- 2 cebollas cabezonas
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de romero
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta la cebolla finamente.
- Corta las papas en cubos de 1 cm aproximadamente.
- Corta finamente el romero.
- En un sartén profundo a fuego medio, agrega la mantequilla y las cebollas.
- Cocina hasta que las cebollas estén blanqueadas, cuando estén traslucidas agrega las papas y adiciona una pizca de sal y - pimienta.
- Deja dorar las papas poco a poco.
- Cuando las papas estén doradas, reduce el fuego a bajo y agrega el romero.
- Cocina por 5 minutos más y revisa que las papas estén cocidas en su interior.
- Sirve y recuerda que estas papas son perfectas para acompañar una carne a la parrilla.
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TORTILLA DE PAPAS Y AUYAMA
Ingredientes
- 1 libra de papa pastusa pelada
- 2 cebollas cabezonas
- 6 huevos grandes
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 libra de auyama
- Sal
Preparación
- Corta la cebolla finamente.
- Pela y corta la auyama en cubos.
- Corta las papas en rodajas muy delgadas.
- En un sartén profundo a fuego medio, agrega el aceite y las cebollas.
- Cocina hasta dorar las cebollas, cuando estén de un color ámbar, agrega las papas, la auyama y adiciona una pizca de sal.
- Remueve constantemente hasta que las papas este cocidas.
- En un recipiente mezcla los huevos, las rodajas de papa, la cebolla y los cubos de auyama.
- En un sartén profundo, agrega un poco de aceite y adiciona la mezcla.
- Con ayuda de una espátula de goma, ve revolviendo el centro del sartén para que el huevo se vaya cocinando. Igualmente, por los costados del sartén. Haz esto aproximadamente 5 minutos.
- Deja quieta la tortilla hasta que se forme una ligera costra en los bordes.
- Da vuelta sobre un plato pando.
- Coloca el sartén a fuego alto y con la ayuda de la espátula de goma agrega de nuevo la tortilla, por el lado sin cocción, en el - sartén.
- Con la espátula haz un poco de presión sobre los costados para ayudar a que vuelva a tomar la forma de tortilla deseada.
- Cocina por 3 minutos más y sirve.
- Acompaña de tu bebida favorita y unas tajadas de pan artesanal tostado.
¡Eso es todo! A disfrutar de estas exquisitas recetas con papas.
