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El frijol, también conocido como frisol o caraota, es una planta ampliamente consumida a nivel mundial con la que se pueden hacer diferentes tipos de preparaciones. Este alimento aporta fibra, calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, vitamina A, B1, B2, B3, B, ácido fólico y muchos más.
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Los frijoles son protagonistas de preparaciones típicas como la bandeja paisa. Así que en esta ocasión te enseñamos 3 nuevas recetas que te permitirán prepararlos de forma distinta y disfrutar de su exquisito sabor. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos enseñó a hacer frijol en chile, moros y cristianos y sopa de caraotas.
Frijol en chile
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 gr de frijoles rojos
- 500 gr de carne de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ají
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cayena
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y aceite
Preparación
- Pon los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos, lávalos y déjalos secar.
- Cuando estén secos, ponlos en una olla con abundante agua. Una vez rompan hervor, pon el fuego al mínimo y déjalos cocinar durante 2 horas.
- Corta la carne y cocina en una sartén con un chorrito de aceite. Saltea durante 15 minutos y reserva.
- En una olla grande agrega la cebolla picada, los pimientos, el ají y el ajo.
- Saltea con un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Agrega los tomates pelados, cortados y sin semillas. Añade la carne, los fríjoles cocidos, una taza de agua, el chile, el comino, la cayena, el orégano, la pimienta y sal al gusto.
- Mezcla todos los ingredientes muy bien y deja hervir durante media hora más.
- Sirve y disfruta con tu bebida favorita.
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Moros y cristianos
Para 4 personas
Ingredientes
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 4 tazas de agua
- 250 gr de frijoles negros secos
- 1 pimiento grande picado finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande picada finamente
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 ½ cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de arroz blanco lavado
- Sal al gusto
Preparación
- Lava los frijoles bien hasta quitar las impurezas.
- En una olla con suficiente agua deja los frijoles en remojo durante toda la noche.
- Lleva la olla al fogón y cocina con la misma agua a fuego medio.
- Deja cocer durante 50 minutos hasta que los frijoles queden tiernos.
- En una cacerola calienta un chorro de aceite y añade la cebolla, el pimiento y sofríe durante 4 minutos.
- Luego incorpora el ajo y salpimienta al gusto.
- Añade las 3 cucharadas de extracto de tomate, la hoja de laurel, el comino, el orégano y el vinagre de vino blanco.
- Remueve bien y deja cocinar por unos minutos.
- Incorpora los frijoles a esta salsa, previamente escúrrelos.
- Tapa la cacerola y cocina a fuego lento.
- Una vez lavado el arroz, pon a cocinar el arroz de forma usual.
- Verifica los frijoles y si es necesario añade más agua y sal.
- Cuando los frijoles estén completamente tiernos, remueve con un tenedor y retira la hoja de laurel.
- Sirve y disfruta con la bebida que más te guste.
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Sopa de caraotas
Para 4 personas
Ingredientes
- 250 gr de frijoles caraotas lavados y remojados desde la noche anterior
- 125 gr de tocineta picada en trocitos
- ½ cebolla roja mediana finamente picada
- ½ pimentón rojo finamente picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de tabasco
- Cilantro fresco finamente picado
- Sal y pimienta
Preparación
- En una sartén pon la tocineta a fuego a medio. Sofríe por cinco minutos o hasta que esté dorada.
- Retira la mitad de la tocineta frita y reserva para decorar.
- En la sartén añade la cebolla, el pimentón y el ajo. Cocina durante 5 minutos.
- En una olla a presión agrega los frijoles con el sofrito. Cocina la sopa a fuego medio hasta que los frijoles estén blandos. Durante - 25 minutos aproximadamente.
- Retira del fuego y en una licuadora procesa la mitad de la sopa. Devuelve a la olla y mezcla hasta integrar bien.
- Sirve y decora con cilantro y los trozos de tocineta.
¡Eso es todo!
Así de fácil puedes disfrutar de estas exquisitas recetas con frijoles.
