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El rollo de canela, también conocido como pan de canela, es un postre originario de Suecia y Dinamarca. Se prepara con harina, azúcar, mantequilla y canela. Usualmente, este platillo se utiliza para acompañar el café y es una especialidad repostera que brilla en las festividades navideñas.
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En entrevista con la Revista Cromos, la repostera Stephany Hernández, creadora de @Miawmuffins, nos enseña a hacer este delicioso postre. Es ideal para servirlo durante las novenas de aguinaldos o en las cenas de Navidad y Año Nuevo.
¿Listo para que se te haga agua la boca?
¡Comencemos!
24-26 unidades
Ingredientes
Para la masa
- 700 gramos de harina de trigo (más 1/2 taza adicional, opcional para amasar)
- 220 ml de leche tibia (no debe estar caliente o matará la levadura)
- 30 gramos de levadura fresca (si usas levadura seca serán 10 gramos)
- 3 huevos
- 110 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 2 naranjas medianas
- 100 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
Para el relleno
- 120 gramos de azúcar morena
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 80 gramos de mantequilla derretida
Para la salsa cremosa
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gramos de azúcar
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Preparación
Para la masa
1. Añade en un tazón grande la levadura fresca desmenuzada y los 220ml de leche tibia. Remueve un poco para disolver la levadura. Seguidamente, agrega el azúcar, los huevos, los 700 gramos de harina, la sal, la ralladura de naranja y la mantequilla. Mezcla muy bien estos ingredientes.
2. Amasa la mezcla en ciclo medio-bajo con ayuda de una batidora de ganchos de panadería. En caso de no poseer batidora puedes hacerlo a mano. Tras 8-10 minutos de amasado con los ganchos, la masa tiene que adquirir una consistencia suave, elástica y debe despegarse con facilidad del tazón. Si pasado ese tiempo la mezcla aún está muy pegajosa, continúa amasando y agrega poco a poco harina de la 1/2 taza adicional para amasar. No es necesario usar toda la harina extra, usamos sólo la cantidad indispensable para obtener la consistencia deseada.
3. Forma una bola compacta y colócala en un tazón grande ligeramente engrasado. Cubre con papel film y deja reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Para el relleno
4. En un bol pequeño mezcla el azúcar con la canela en polvo y en otro recipiente ten lista la mantequilla derretida.
5. Cuando la masa haya duplicado su volumen, presiona con las manos hasta sacar el aire que se ha acumulado en su interior.
6. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtala por la mitad. Estira una mitad con la ayuda de un rodillo, luego corta trazos de líneas del grosor que desees. Pincela la masa estirada con la mitad de la mantequilla derretida dejando 1 cm del borde inferior sin pintar. Espolvorea con la mitad de la mezcla de azúcar y canela y presiona con los dedos para adherir bien.
8. Enrolla la masa, partiendo desde el borde superior y, antes de llegar al final, humedece con un poquito de agua el borde inferior de cierre (que no ha sido pintado con mantequilla). Pellizca o fija muy bien la unión para que los rollitos no se abran durante el horneado. Corta cada rollo en 12-14 porciones aproximadamente, ponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o ligeramente engrasada. Cúbrelos con un paño de tela y déjalos reposar hasta que doblen su tamaño.
9. Precalienta el horno a 190ºC y hornea los rollos hasta que estén dorados, durante unos 15 o 20 minutos. Mientras se hornean, prepara la salsa cremosa disolviendo en la leche una cucharadita de maicena. Adiciona la esencia de vainilla, el azúcar y remueve muy bien. Cocina esta mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Saca los rollitos del horno, déjalos templar y báñalos con la salsa.
