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El brazo de reina es un suave bizcochuelo relleno de crema, frutas e ingredientes como arequipe o salsa de fresa. Si tienes antojo de comer un trozo de este delicioso postre, en esta receta aprenderás a hacerlo en casa y así sorprender a los que más quieres.
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En entrevista con la Revista Cromos, la repostera Laura Cobos y el chef Daniel Garzón, cofundador de @brownball.co nos enseñaron a preparar el tradicional brazo de reina o brazo gitano y una versión de este bizcochuelo con chocolate.
¿Listo para saborearte?
Brazo de reina o Brazo gitano
Esta receta rinde para dos brazos de reina de 30 cm.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 7 huevos
- 110 gr de azúcar
- 20 gr de miel
- 8 gr de esencia de vainilla
- 110 gr de harina pastelera
Para el relleno
- 200 gr de arequipe
Preparación
- Con ayuda de una batidora o con un globo de cocina, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanco durante 10-15 minutos, hasta lograr el llamado punto letra (este es el resultado que se obtiene de mezclar huevo con azúcar y la mezcla se torna clara y espesa).
- Con la batidora encendida, incorpora la miel y vainilla en forma de hilo.
- Agrega la harina previamente tamizada. Mezcla de manera envolvente con un batidor de mano o espátula de silicona.
- Verifica que no quede ningún grumo en la mezcla.
- Vierte la preparación sobre una lata de 30 de largo x 60 de ancho forrada en papel parafinado.
- Lleva al horno por 10 a 15 minutos a 180°C.
- Saca del horno y deja reposar unos minutos.
- Coloca el bizcochuelo sobre un limpión de tela delgado y retira el papel parafinado.
- Rellena de arequipe la masa.
- Con la ayuda del limpión de tela, enrolla el bizcochuelo formando el brazo de reina.
- Puedes cubrirlo de azúcar en polvo espolvoreada y fresas. O si prefieres puedes espolvorearlo con colorante rojo en polvo disuelto en agua con ayuda de un atomizador y luego pasarlo por azúcar blanca.
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Brazo de reina de chocolate
Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 6 huevos AA
- 100 gr azúcar
- 100 gr de harina
- 20 gr de miel
- 10 gr de cocoa
Para el relleno
- 2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de chocolate amargo rallado o picado en trozos
- 1/2 de taza de azúcar blanca
Preparación
- Lleva a hervor la crema de leche y la azúcar blanca.
- En un bol agrega el chocolate rallado o picado y la mezcla caliente. Mezcla con ayuda de un globo batidor o espátula.
- Cubre con papel vinipel a piel, es decir, que este en contacto con la mezcla.
- Lleva a refrigeración por 2 horas, hasta que la mezcla esté completamente fría.
- Con un globo batidor o una batidora con el aditamento de globo, bate a velocidad media-alta, la mezcla de la crema chantilly de chocolate hasta que monte o forme picos fuertes, aproximadamente 5 minutos.
- Reserva en refrigeración.
- Con ayuda de una batidora o con un globo de cocina, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanco durante 10-15 minutos, hasta lograr el llamado punto letra.
- Con la batidora encendida, incorpora la miel en forma de hilo.
- Agrega la harina y la cocoa previamente tamizadas. Mezcla de manera envolvente con un batidor de mano o espátula de silicona
- Verifica que no quede ningún grumo en la mezcla.
- Vierte la preparación sobre una lata de 30 de largo x 60 de ancho forrada en papel parafinado.
- Lleva al horno por 10 a 15 minutos a 180°C
- Saca del horno y deja reposar unos minutos.
- Coloca el bizcochuelo sobre un limpión de tela delgado y retira el papel parafinado.
- Rellena con la crema chantilly de chocolate.
- Con la ayuda del limpión de tela, enrolla el bizcochuelo formando el brazo de reina.
- Decora con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada, con más crema de chocolate y fresas maduras.
¡Es hora de disfrutar un exquisito brazo de reina!
