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La preparación nos la envía el chef Jean Nieto de Buffalo City
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INGREDIENTES PARA PREPARAR UNA HAMBURGUESA RANCHERA
● Carne hamburguesa de 150 gramos
● Pan de hamburguesa artesanal
● 45 gramos de Tocineta
● 25 gramos de Queso cheddar
● 1/2 chorizo de búfalo
● Cebolla caramelizada
● Tomate maduro
● Lechuga
● Salsa de la casa
● Salsa BBQ
● Papel encerado para envolver
PREPARACIÓN DE UNA HAMBURGUESA RANCHERA:
-Previamente debemos limpiar y desinfectar los vegetales, pre-calentar la parrilla o grill a una temperatura no mayor a 115 grados centígrados y el aceite de la freidora a unos 150 grados centígrados y tener todos los ingredientes a la mano ubicados estratégicamente para hacer fácil su obtención y uso.
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-Sobre el grill caliente colocamos la carne de búfalo, (previamente descongelada a temperatura ambiente). El tiempo de cocción por cada cara de la carne de hamburguesa no debe sobrepasar los 4 minutos para conseguir una carne jugosa.
-Mientras se cocina la carne colocamos el pan de hamburguesa con su cara interior hacia el grill por 1 minuto, esto es para darle crocancia en su interior sellándolo y evitar que los jugos de la carne y las salsas saturan de humedad el pan. Luego le agregamos a las caras internas una línea delgada por el borde exterior de salsa BBQ, esto permite tener un sabor dulce y ahumado en el primer bocado.
-Sobre la parte inferior del pan colocamos una hoja de lechuga que no sobresalga demasiado los límites del pan, la lechuga debe estar fresca y de aspecto agradable, sin áreas quemadas o dañadas, este trabajo de selección debe realizarse con detenimiento previamente.
-Sobre la lechuga colocamos 2 rebanadas de tomate maduro pero que no se pase de nivel de madurez óptima, para no agregar tanta humedad a la hamburguesa, las rebanadas de tomate no deben superar los 4 milímetros de grosor al igual que la lechuga el tomate debe estar en óptimo estado y de un color rojo.
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-Sobre el tomate agregamos una cantidad de unos 20 a 25 gramos de salsa de la casa, esta debe distribuirse en su mayoría en la parte central del área que comprende la hamburguesa para que cuando se le aplique la siguiente capa que es la carne, esta por el peso y el calor de la misma se distribuya hacia los extremos.
-Sobre el grill colocamos la porción de tocineta dándole una cocción mediana para que tenga ternura con partes de crocancia y la misma se debe cortar en 2 partes iguales.
-Al tener el pan inferior ya con la salsa BBQ, la lechuga y el tomate con la salsa de la casa, en el grill ya la carne debe estar por los 2 minutos de cocción de su segunda cara y sobre la cara que ya está cocida colocamos unos 25 gramos de queso cheddar distribuido uniformemente sobre la carne mientras esperamos los 2 minutos faltantes para la cocción de la carne el calor derrite parte del queso y lo adhiere sobre la misma.
-Mientras esperamos que se termine de cocer la carne en el grill en una freidora de alto rendimiento con el aceite a 150 grados centígrados colocamos la mitad de un chorizo, el cual debe estar abierto tipo mariposa para lograr conseguir su cocción en un tiempo no mayor a 2 minutos, al pasar 2 minutos lo retiramos de la freidora y lo dejamos escurrir unos 10 segundos
-Luego sobre el pan que ya tiene la lechuga, tomate y las salsas colocamos en orden primero la carne de hamburguesa con queso cheddar, segundo la mitad del chorizo, tercero 20 gramos de cebolla caramelizada a temperatura ambiente, cuarto la porción de tocineta cortada en 2 partes y unos 5 gramos de salsa BBQ.
-Por último, cerramos la preparación con la otra capa de pan colocándola muy suavemente sin hacer presión para evitar quitarle tamaño y volumen a la hamburguesa.
-Con mucho cuidado envolvemos con papel encerado usando la técnica de paño superior y dobles inferior sin hacer presión.
Servimos en un plato. Disfruta de una deliciosa hamburguesa ranchera
RECOMENDACIONES ANTES PARA HACER ESTA HAMBURGUESA RANCHERA:
- Para la elaboración de cualquier receta es necesario la limpieza y desinfección de los utensilios y espacios donde se van a elaborar las mismas, esto para garantizar la inocuidad y calidad del producto.
- La higiene personal es otro aspecto importante, no ingresar a las áreas de producción con ropa común, utilizar la indumentaria necesaria para ser un manipulador de alimentos (gorro, tapabocas, guantes, ropa limpia), y no poseer ningún tipo de virus o enfermedad que pueda transmitirse sin olvidar un buen lavado de manos al principio y en cada cambio de actividad.
- Lo primero que debemos realizar es lavar bien los vegetales utilizando agua potable y desinfectantes naturales como vinagre y limón o utilizar métodos alternativos como ozono de igual forma los envases que se vayan a utilizar no pueden estar contaminados con restos de alimentos los mismos deben estar limpios y secos.
