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La cocina colombiana está llena de deliciosos y tradicionales platos. De la bandeja paisa al ajiaco, la gastronomía del país es amplia, variada y llena de sabor. En esta ocasión te enseñamos a preparar un tamal tolimense, para que lo disfrutes al desayuno o al almuerzo.
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Este plato también es tradicional en las épocas decembrinas, así que puedes ir practicando para que sorprendas a tu familia en Navidad y Año Nuevo. Para saber cómo hacerlo, consultamos a un experto en gastronomía. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos cuenta cómo cocinar este plato típico colombiano.
Receta para preparar tamal tolimense
Gastronomía: Colombiana.
Prepara esta receta tradicional de la cocina colombiana
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 300 g de costilla de cerdo cortada en cubos en porciones de 100 gr
- 100 g de tocino barriguero cortado en cubos
- 1/2 cebolla cabezona en rodajas
- 1/2 zanahoria en rodajas
- 4 alas de pollo
- 2 huevos duros
- 150 gr de manteca de cerdo
- 25 gr de comino- 1 ½ cucharadas de comino
- C/n de sal
- C/n de hojas de plátano con vena
- 1,5 lt de agua
- 3 dientes de ajo picado
- 3 ramitas de cilantro
- 100 gr de arveja amarilla seca remojada
- 100 gr de arroz blanco
- 100 gr de harina de maíz blanca
- 125 gr de cebolla larga picada
- 75 gr de papa pastusa en rodajas
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Preparación del tamal
- Licua la parte verde de la cebolla larga junto con el ajo, el cilantro y el agua.
- En una olla añade esta mezcla y pon a cocinar las alas de pollo, la costilla de cerdo y el tocino barriguero.
- En una olla aparte, cocina en abundante agua la arveja amarilla y reserva.
- Retira las carnes cuando estén cocidas y reserva por separado.
- En el caldo de cocción, agrega el arroz y cocina por 15 minutos.
- Cuando el arroz esté al dente, agrega la arveja cocida.
- Condimenta con sal y comino al gusto.
- Cuando el arroz ya este cocido, añade la harina de maíz poco a poco en forma de lluvia y luego la manteca de cerdo.
- Revuelve muy bien y reserva.
- Armado del tamal
- Soasa las hojas de plátano sobre fuego, ya sea de la estufa o de leña.
- Coloca 2-3 hojas de plátano en forma de cruz para cada tamal.
- Coloca la mezcla de la masa en el centro, luego agrega el pollo, la costilla de cerdo, las zanahorias, las rodajas de cebolla y el tocino barriguero.
- Une todas las puntas de las hojas de plátano y con ayuda de una pita cierra la parte superior.
- Corta los sobrantes de las hojas.
- Cocina al vapor por 4 horas.
¡Eso es todo!
Deja que se enfríen un poco y disfruta de un tradicional tamal colombiano. Puedes acompañar con la bebida de tu elección.
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