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El cuchuco es un tipo de maíz cuyos granos han sido pelados y semimolidos. Usualmente, este ingrediente se usa para preparar una sopa con el mismo nombre y que es muy tradicional en Colombia en las regiones de Cundinamarca y Boyacá.
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En esta ocasión, te enseñamos a preparar cuchuco con espinazo de cerdo. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos dio el paso a paso para hacer esta deliciosa sopa para que sorprendas a todos en casa.
¿Listo para antojarte?
¡Comencemos!
4 personas
INGREDIENTES
• 500 gr de espinazo de cerdo
• 150 gr papa sabanera pelada y cortada en cubos de 2x2 centímetros
• 150 gr papa criolla pequeña entera
• 100 gr de papa criolla cortada en cubos de 2x2 centímetros
• 100 gr de arveja verde
• 100 gr de habas
• 100 gr de frijol verde
• 100 gr de zanahoria cortada en cubos de 1x1 centímetros
• 1 gajo de cebolla larga
• 100 gr de repollo blanco cortado en julianas
• 100 gr de hoja de acelga en juliana
• 200 gr de cuchuco de trigo
• Cilantro
• Sal
• Agua
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PREPARACION
1. Remoja por 12 horas el cuchuco de trigo.
2. En una olla, agrega un poco de aceite y llevar a fuego alto.
3. Dora el espinazo de cerdo.
4. Agrega la papa sabanera, la papa criolla cortada, el gajo de cebolla larga, un tallo de cilantro entero y la zanahoria.
5. Añade agua hasta que sobrepase un poco todos los ingredientes sólidos.
6. Tapa la olla y cocina por 40 minutos a fuego medio.
7. Cuando el espinazo ya este cocido, retirarlo y desméchalo.
8. Agrega la arveja, las habas, los frijoles verdes, la papa criolla entera, el repollo y el cuchuco.
9. Una vez todo este cocido, y el cuchuco este espesando, reducir el fuego a mínimo. Retira la cebolla, el cilantro y agrega las hojas de acelga.
10. Cocina durante 5 minutos más.
11. Haz un picadillo de cilantro y cebolla larga.
12. Sirve, decora con el picadillo y el espinazo desmechado.
13. Disfruta con tu bebida favorita.
Consejos
• Si te gusta innovar un poco, puedes maridar el cuchuco de trigo con un vino pinot noir o un Shiraz.
• No descartes los tallos de la acelga, lávalos y guárdalos en nevera. Puedes saltearlos con salsa soya para acompañar una carne.
