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La empanada colombiana hace parte de la gastronomía colombiana, pues ha ocupado un lugar muy especial, no solo en los corazones de los colombianos, sino en sus estómagos, además ha influenciado en el crecimiento de cientos de pueblos y provincias.
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Historia:
Aunque las empanadas son conocidas desde la época de la conquista cuando entraron de la mano de los españoles, los rellenos y técnicas de cocción se enriquecieron gracias a productos propios de Colombia, como la papa, por ejemplo, así como las técnicas de cocción que trajeron los esclavos africanos a América.
Este producto es tan importante, que se encuentra en diferentes variaciones, en todas las regiones del país, desde sitios ambulantes, hasta en los restaurantes más sofisticados. Sin lugar a duda, es infaltable en el menú de cualquier reunión familiar.
La chef Lizeth Garzón nos presenta la receta de este tradicional pasabocas, la empanada colombiana:
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
500 grs de harina de maíz precocida amarilla.
500 ml de agua
1 cucharada de aceite vegetal
Color al gusto
½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en un tazón grande. Añadir el color, la sal y mezclar bien. Agregar el agua, aceite y mezclar hasta formar la masa.
Convertir la masa en una bola y amasar durante 3 minutos o hasta que esté suave. Cubrir con vinipel y dejar reposar por lo menos 20 minutos.
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PARA EL RELLENO:
-1 kilo de pechuga con hueso.
-1 libra de papa pastusa.
- 200grs de cebolla larga.
-200 grs de tomate chonto.
-20 grs de ajó
-50 cc de aceite.
-5 grs de color amarillo.
Sal y pimienta
-1 litro de aceite para freír.
PROCEDIMIENTO:
-Cocinar la pechuga con sal y cebolla, desmechar y reservar junto con el fondo resultante de la cocción.
-Cocinar la papa, bien lavada, partida en dos, reservar.
-En un sartén saltear la cebolla, el ajo, agregar el tomate cuando la cebolla cambie de color, agregar sal y color al gusto, adicionar el fondo de la cocción del pollo, dejar reducir, rectificar el sabor.
-Mezclar la papa, previamente macerada, con el pollo desmechado y el guiso, rectificar sabor y hacer porciones de 50 grs.
-Separar porciones de masa de 30 grs, con la ayuda de un plástico adelgazarlas, cuidando que no se rompan, colocar el relleno y cerrar, con un molde cortar la empanada en media luna.
-En el aceite muy caliente ir fritando a medida que se prepara, (si conserva por mucho tiempo se pueden romper).
-Servir con la salsa de su elección: ají casero o limón.
