Se consume también en Ecuador y Perú. Puedes degustarlo en sudado, tamal, cazuela, seviche, arroz y encocado. La chef caleña Carolina Jaramillo nos comparte su preparación para la revista Cromos.
INGREDIENTES:
250 gr piangüa
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de refrito pacífico
Arroz blanco para acompañar
PREPARACIÓN
En un caldero calentar el refrito. Agregar la piangüa limpia y salpimentada. Cocinar por 3 minutos.
Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Encocado de Piangüa Refrito Pacífico
Es la salsa madre, la base de la cocina del pacífico colombiano. Aromática y llena de mucho sabor.
INGREDIENTES
-Aceite achiotado ( lo hice con aceite de girasol y semillas de achiote)
-Una taza cebolla larga picada
-Una taza ají dulce picado
-Hierbas de azotea
-Oregano
-Albahaca negra
-Cimarrón
-Poleo
-Sal
PREPARACIÓN
En una olla poner una taza de aceite con dos cucharadas de semillas de achiote. Dar un hervor y apagar. Reservar por 20 minutos para que suelte el sabor y el color. Pasar por un colador. Reservar.
En un caldero, calentar 1/2 taza del aceite achiotado. Agregar el ají dulce picado hasta que pierda color. Añadir la cebolla con un poco de sal. Agregar las hierbas finamente picadas. Cocinar a fuego lento, mezclando, por 15 min.
