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¿Estás antojado de un plato típico de Colombia? Puedes preparar este delicioso y tradicional mondongo que está lleno de sabor. Esta sopa contiene diferentes proteínas e ingredientes que seguro te encantarán a ti y a tu familia.
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En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos cuenta cómo hacer esta sopa que ha conquistado el paladar de miles de colombianos.
¿Listo para saborearte?
Ingredientes
- 250 gr de callo de res
- 250 gr de pierna de cerdo en cubos de 2 cm
- 150 gr de chorizo antioqueño en cubos de 2 cm
- 150 gr de papa pastusa pelada y partida en cubos de 3 cm
- 150 g de papa criolla sin pelar en cuartos
- 150 gr de arracacha rallada
- 150 gr de yuca en cubos de 2 cm
- 1 zanahoria cortada en cubos de 1 cm
-100 gr de arveja verde
- 1 rama de cebolla larga finamente picada
- 5 ramas de cilantro picado
- 150 gr de hogao
- 2 cucharadas de vinagre blanco (para lavar el callo)
- Cantidad necesaria (c/n) de comino
- C/n de achote
- C/n de sal
- C/n de agua
Para acompañar
- 4 bananos criollos pecosos
- C/n de arroz blanco cocido
- C/n de hogao
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Preparación
- En una olla pon agua fría y agrega el callo de res con abundante agua y 2 cucharadas de vinagre. Deja que hierva.
- Cuando haya hervido, desecha el agua y repite dos veces más la misma operación. Al finalizar, lava muy bien el callo y pícalo en - cubos de 2 cm.
- En una olla a presión, cocina el callo de res junto con la cebolla larga y los palos de cilantro hasta que la proteína esté blanda.
- En una olla aparte, cocina la pierna de cerdo, el chorizo, las papas, la yuca, la arracacha y la zanahoria con suficiente agua que cubra todos los ingredientes.
- Cuando las papas y la yuca estén blanditas, agrega la arveja verde, el callo y el caldo de cocción, el hogao, la cebolla y el cilantro picado
- Añade sal, comino y achiote al gusto y verifica el sabor.
- Sirve y acompaña con arroz y banano.
¡Y listo!
Así de fácil puedes disfrutar de este plato típico del país y compartirlo en familia.
