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INGREDIENTES: (24 unidades)
1 kilo de yuca pelada cocinada el día anterior
1 plátano bien maduro (la cáscara debe ser oscura)
Sal y pimienta cayena al gusto
Aceite para freír
Relleno de queso Paipa y perejil:
1 taza de queso Paipa o doble crema cortado en cubos pequeños
1 cucharada de perejil liso finamente picado
1½ cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Pimienta al gusto
Para el apanado:
2 tazas de harina
Sal y pimienta
1 taza de miga de pan o de Panko (miga japonesa)
2 huevos ligeramente batidos
Ají de naranja con orégano:
? taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel
½ cucharadita de orégano fresco finamente picado
1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños
3 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de ralladura de naranja
? cucharadita de ají de árbol finamente picado
Sal
Preparación:
Caliente el horno a 350°F (180°C)
1. Ponga la yuca en el procesador y trabájela hasta adquirir una masa suave. No trabaje en exceso. 2. Cocine el plátano en el horno hasta que esté bien blando. Deseche la cáscara y corte las puntas. Con un tenedor espiche el plátano hasta obtener un puré. Incorpore a la mezcla de la yuca. Agregue sal y pimienta.
3. En una vasija mezcle todos los ingredientes del relleno.
4. Arme bolitas medianas de 4 centímetros de diámetro. Ponga una cucharadita de relleno en la mitad y cierre muy bien formando las bolitas.
5. Pase cada bola por la harina. Después úntelas con el huevo y finalice cubriendo con la miga de pan o el Panko. Déjelas reposar en refrigeración por una hora. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.
6. En una sartén reduzca el jugo de naranja hasta obtener ½ taza. Retire del fuego y añada la miel.
7. Cuando esté fría la mezcla de naranja y miel añada el resto de ingredientes. Deje en refrigeración por lo menos una hora para que se desarrollen los sabores.
8. Fría los buñuelitos en aceite medio-alto. Séquelos con papel absorbente de cocina y sírvalos con el ají.