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El origen de la receta no está claro, pero hay una leyenda azteca protagonizada por el dios tolteca Quetzalcoatl, una deidad de la serpiente emplumada, que habría concedido a los humanos la receta del guacamole, considerado entonces como un afrodisíaco.
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Según el portal ‘El poder del consumidor’ el consumo del guacamoles data de antes del siglo XV en la zona central y sur de México. De acuerdo con la mitología, Quetzalcóatl ofreció esta receta a su pueblo.
Para los aztecas el aguacate era una representación de los testículos, por lo que su recolección tenía una connotación erótica y se realizaba únicamente por los hombres.
La chef Milena Ortegón de Taqueria Don Clemente a quienes puedes encontrar en redes sociales como @taqueriadonclemente nos comenta más sobre el guacamole.
Según Ortegón, se usan dos aguacates cuidadosamente triturados, un tomate cortado en pequeños trozos y un chile para preparar esta receta. Así es como se preparaba el guacamole en sus inicios, Sin embargo, después, la gastronomía mexicana se transformó y el ahuacamolli también. Se añadieron otros ingredientes como cebolla, ajo, sal y jugo de limón. Cabe señalar que este cambio continúa pues, actualmente, también se agregan trocitos de chicharrón, mayonesa o incluso mariscos.
Pese a la multiplicidad de combinaciones existentes, el guacamole tradicional es indispensable para acompañar taquitos, quesadillas, tostadas y demás alimentos a base de maíz.
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Receta de guacamole
Gastronomía: Mexicana.
Con este paso a paso aprenderás a preparar un delicioso guacamole.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 1.
Ingredientes
- 2 kg pulpa de aguacate
- 80 gramos de zumo de limón
- 1.2 kg de tomate larga vida
- 600 gramos de cebolla cabezona blanca
- 120 gramos de cilantro
- 10 gramos de sal
Preparación del guacamole
- Macerar la pulpa de aguacate y agregar la mitad del zumo de limón.
- Picar el tomate en cubos de 0.5 cm, la cebolla en doble cincelado y picar el cilantro pequeño de 1 sola pasada.
- Mezclar los ingredientes picados con el aguacate y agregar la sal y el resto del jugo de limón.
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Cabe resaltar que el mole de aguacate, como también se le conoce, tiene múltiples beneficios para la salud.
Esto se debe a que el aguacate es una fruta rica en grasas naturales, minerales, fibra, proteínas, hierro y fósforo. Debido a esto, es buenísimo para reducir los niveles de colesterol, perder peso, evitar el estreñimiento y reducir la tensión arterial
