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Las empanadas son el alimento más apetecido como aperitivo en colombiana y Latinoamericana, las cuales tienen sus diferentes matices dependiendo la región, su base principal es la harina amarilla de maíz y se pueden rellenar de proteína, algunas verduras, papa, queso, carne y arroz.
Sin embargo, uno de los dolores de cabeza a la hora de freírlas de forma casera, nos quemamos, el relleno se sale o se doran mucho las cortezas, así que se daña su presentación y sabor. Pero no te preocupes. Acá te enseñaremos como freírlas en el punto perfecto.
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La chef Paola Quintanilla Ramírez egresada y docente de la Escuela Mariano Moreno en Bogotá, nos comparte algunas recomendaciones para preparar una empanada sin que se abra al momento de freírla en aceite.
5 recomendaciones para que no se abran las empanadas mientras se fríen en aceite
- Usa la suficiente masa para que no quede ni aguada, ni seca la mesa.
- Si usas un relleno de proteína, escurre bien la carne del caldo para que el agua no afecte la consistencia de la masa
- Al momento de rellenar porciona bien, que el relleno ocupe la empanada pero que no se desborde al cerrarla
- Ciérrala bien, no dejes huecos para que no se salga el relleno
- Utiliza aceite adecuado, debe ser vegetal, temperatura adecuada y evita voltearlas en todo momento, solo espera que se dore por un lado y luego la volteas por el otro.
Hoy aprenderás a preparar unas deliciosas empanadas de carne y aceituna en casa.
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¿Cómo preparar empanadas de carne y aceituna en casa?
Gastronomía: Colombiana.
Aprende a preparar unas deliciosa empanadas de carne y aceituna
- Tiempo de preparación: 35 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 3 tazas de harina de maíz precocido amarillo
- ½ de cane molida o desmechada, previamente sazonada al gusto
- ½ taza de arroz con alverja cocido
- 2 papas grandes cocinadas y hechas puré
- 50 gramos de aceitunas cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de aceite vegetal
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Preparación de empanadas de carne y aceitunas
- En un recipiente ancho colocar 1 ½ tazas de agua y agregar lentamente la harina de maíz y luego amasar hasta que tenga consistencia. Luego dejarla en reposo entre 15 a 20 minutos
- Alistar la mesa con papel vinipel y si tienes un plato pequeño o molde para empanadas para realizar la forma.
- Armar un círculo del tamaño de un plato pequeño con la masa y en el centro introducir el relleno, un poco de carne, puré de papa y arroz y las aceitunas cortadas en rodajas
- Luego cerrar la empanada y encorvar el borde a la forma tradicional, o usar un molde que se consigue en las tiendas de cachivaches.
- Colocar en la sartén el aceite y calentarlo a temperatura media, el truco es que una vez esté estable la temperatura por medio minuto le subes a máxima hasta que se sienta burbujeante, pero luego le bajas un poco para evitar que se queme y con cuidado pones las empanadas muy pocas para que tengan el suficiente espacio de que se doren.
- Una vez tome color con una espumadera, voltearla y esperar a que se dore. Una vez este dorada sacar lo más próximo posible y escurrir en una toalla de papel.
- Nunca recalientes las empanadas sobre el aceite usado, ya que se engrasan y pierden su sabor.
- Procura servirlas frescas en cada momento y disfrutar con tu bebida favorita.
