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Un poco de la historia de este plato
El origen de esta preparación es inglés. La cured de limón es un postre tradicional que se servía en Inglaterra a finales del siglo XIX y principios del XX como un reemplazo de la mermelada. Hoy por hoy, se caracteriza por ser el relleno de galletas, tartas o pasteles pequeños, y es la acompañante ideal para beber té, chocolate y café.
Dentro de sus ingredientes se encuentra la yema de huevo, la mantequilla y el azúcar, entre otros. La mezcla suave de estos permite que se cree una crema suave y de sabor intenso que va perfecta con alimentos como el pan, o las galletas de mantequilla, permitiendo además experimentar con otras frutas como: la naranja, la fresa y la frambuesa.
Hoy en Cocina con Sentidos y El Espectador traemos esta propuesta gastronómica para que prepares en casa. ¡Deliciosa!
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INGREDIENTES (15 Porciones)
PARA LAS GALLETAS:
Harina: 2 ½ tazas
Huevos: 2 unidades
Azúcar: 1 taza / 200 Gramos
Polvo de hornear: 1 Cucharadita
Mantequilla: ¾ taza
PARA EL CURD DE LIMÓN:
Zumo de limón (Tahití grandes): 4 limones
Huevos: 3 unidades
Azúcar XXX: 1 taza / 200 Gramos
Ralladura de limón: Al gusto
Mantequilla: ¾ taza
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PREPARACIÓN
PARA LAS GALLETAS
Paso 1
Mezclar el azúcar y la mantequilla y batir hasta que se incorporen perfectamente.
Paso 2
Agregar el huevo y continuar mezclando muy bien.
Paso 3
Cuando todo esté bien incorporado agregar la harina y el polvo de hornear, mezclar hasta tener una masa homogénea. Asegurarse siempre de mantener la masa fría.
Paso 4
Con la masa hacer bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y ponerlas en una lata para horno engrasada, con papel parafinado, o con tapete de silicona. Llevar al congelador por 15 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC.
Paso 5
Aplanar las bolas de galleta con la ayuda de los dedos y hacerles un hueco un poco más profundo en el centro para agregarle el curd más adelante.
Paso 6
Hornear las galletas por 15 minutos aproximadamente.
Paso 7
Retirar del horno y ponerles el curd en el hueco del centro.
PARA EL CURD DE LIMÓN:
Paso 1
Mezclar todos los ingredientes en una olla.
Paso 2
Llevar a fuego muy bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tenga textura de natilla.
Paso 3
Dejar enfriar.
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