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Fabián Rodrigo Vidal, chef del restaurante La Chula Campestre, reconoce que el arroz a la tumbada es el plato más pedido de la carta, pero además uno de los que mejor representa la cultura mexicana, porque trae marcados sabores de la costa de Veracruz, con ingredientes muy autóctonos de esa región.
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Si quieres descrestar a un amigo o a tu pareja, te damos el paso a paso. Toma nota y manos a la obra:
Ingredientes para dos
- Camarones: 400 gramos
- Langostinos: 200 gramos
- Calamar: 100 gramos
- Mejillón verde: 90 gramos
- Pimentón: 30 gramos
- Cebolla: 30 gramos
- Zanahoria: 30 gramos
- Ajo: 1 gramo
- Pimienta: 0.5 gramos
- Arroz: 100 gramos
- Fondo de pescado: 300 mililitros
- Tomate rojo: 100 gramos
- Sal: 10 gramos
- Aguacate: 120 gramos
- Cebollín: 2 gramos
- Cáscara de langostinos: 100 gramos
Preparación
Para el arroz
En un sartén pon aceite con ajo, cebolla, pimentón y zanahoria. Luego de saltear los vegetales, le agregas el arroz crudo con los tomates previamente licuados y dejas que se reduzca a fuego lento hasta tener el arroz en su punto.
Para el fondo
En un olla pones aceite con ajo y las cáscaras de langostinos, dejas dorar y después le agregas 5 litros de agua. Cocinas por 4 horas aproximadamente, luego lo tamizas y reservas.
Para el arroz a la tumbada
Salteas el camarón, calamar y langostino con ajo, lo flameas con tequila dejándolo dorar, luego le agregas el arroz, mezclas muy bien y añades el fondo de pescado, un poco de pimienta, y por último salteas el mejillón con ajo.
Emplatas poniendo una cama de arroz, arriba los mariscos, a un lado los mejillones y un abanico de aguacate. Finalmente puedes decorar con cebollín y flores comestibles.
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