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Cuenta la historia que los granjeros y ganaderos de esa región de Valencia querían una comida fácil de preparar con los ingredientes que tenían al alcance de la mano. Este arroz con mariscos fue una de las herencias que nos dejaron los españoles en su paso por el Caribe colombiano.
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En el país lo retomamos e hicimos una reinterpretación con nuestros productos y nuestra sazón. El arroz con mariscos Marea, nació en la nueva carta del restaurante Marea y quisimos plasmar un arroz con todos los mariscos que se consiguen en la costa colombiana como el mejillón, robalo, pulpo clamar langostinos y una salsa de ostras, que lo hace diferente.
La clave es el cucayo, una base de arroz con coco que luego fritamos y dejamos secar. Este arroz representa lo que es la gastronomía del Caribe y su sazón típica de la región.
Ingredientes para preparar un delicioso arroz con mariscos:
-100 gramos arroz blanco cocido
-40 gramos de pulpo cocido picado
-40 gramos de calamar en rodajas
-40 gramos de langostinos 16/20 pelados
-1 cucharada de salsa de ostras
-3 cucharadas soperas de leche de coco
-3 cucharadas soperas de hogao criollo
-2 unidades de mejillones
-40 gramos de file de róbalo
-½ cucharada
-2 cucharadas de aceite
-5 gramos de germinados
-3 cucharadas soperas de bísquet de mariscos y pescado
-1 cucharada de arroz frito
Preparación del arroz con mariscos:
En un bowl agregar los mariscos, adicionar sal, pimenta y jugo de limón.
Poner una sartén a fuego alto, agregar los mariscos, excepto los mejillones, revolver y retirar del fuego en 2 minutos.
En otra sartén agregar el bísquet de langostinos, el hogao criollo y la leche de coco.
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Cuando esté caliente, agregar el arroz blanco cocido, los mariscos excepto los langostino, y todo el líquido que hay en la sartén, es decir, los jugos que suelten los mariscos. Cocinar por dos minutos más hasta que tenga consistencia de risotto y apagar el fuego.
Poner a fuego otra sartén, agregar aceite, sellar la porción de pescado por ambos lados hasta que quede cocido y reservar.
Para cocinar los mejillones pásalos en agua con sal por dos minutos, cuando las conchas se abran por completo, retirar.
Para el montaje, en un plato hondo agregar el arroz frito, la mezcla del arroz meloso y encima decorar con los mejillones, el pescado sellado y los langostinos previamente reservados, la salsa de ostra y terminar con cilantro y germinados.
