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Un poco de la historia de los garbanzos
Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo frito (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 a. C.).
Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de la edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6000 A.C., y en Siria, en el año 11000 A.C.
El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.
Gastronomía: Colombiana.
Recuerda que debes dejar remojando los garbanzos desde la noche anterior
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 180 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 100 gramos de maíz porva (para la masa)
- 20 gramos de sal (para la masa)
- 100 gramos de perejil (para la masa)
- 200 gramos de pimentón (para la masa)
- 250 gramos de cebolla cabezona (para la masa)
- 250 gramos de grasa de cerdo (para la masa)
- 5 gramos de pimienta (para la masa)
- 5 gramos de comino (para la masa)
- 80 gramos de aceite achiotado (para la masa)
Para el relleno
500 gramos de garbanzos (remojados una noche)
250 gramos de perejil
250 gramos de pimentón en julianas
500 gramos de cebolla roja
3.000 gramos de carne de cerdo pulpa adobada (sal, pimienta, comino, ajo)
3 libras de tocino de cerdo
3.500 gramos de hoja de plátano
Aceitunas y alcaparras (opcional)
Preparación
Dejar el maíz en remojo la noche anterior. Al día siguiente agregar un poco de agua y poner a cocinar aproximadamente por 20 minutos. Colar, dejar enfriar y moler.
Agregar al maíz molido, agua y revolver con una pala de madera. Volver a colar y llevar a un recipiente para que se asiente y reservar de un día para otro,
Licuar cebolla cabezona, perejil, pimentón con un poco de agua y agregar la masa.
Llevar a cocinar, agregar la grasa de cerdo, aceite achiotado, mezcla de comino y pimienta. Batir constantemente hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar y amasar para luego porcionar aproximadamente 50 gramos sobre la hoja de plátano.
Añadir los garbanzos, la carne, tocino, cebolla, pimentón y una hojita de perejil.
Formar el tamal, amarrar y llevar a cocinar al vapor aproximadamente por 3 horas, verificando que mantenga siempre el agua de la cocción.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧