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En nuestra sección de Gastronomía y Recetas empezamos el recorrido por algunos lugares de los diferentes municipios del país que participan desde el 25 de abril y hasta el 1 de mayo en el Burger Máster 2022. Exploramos junto a Antonio Gallo, el ingrediente que se fusiona a la perfección con el pan brioche sellado con especias, el bacón ahumado y el queso costeño asado, se trata nada más y nada menos que del tamarindo. En cinco preguntas del Burger Máster para El Espectador, hablamos con su chef y esto fue lo que nos contó:
1. ¿Cómo se llama la hamburguesa con la que van a participar en el Burger Máster?
Ziruma
2. ¿Cuál es la historia de su hamburguesa?
El nombre de la hamburguesa proviene de la lengua Wayuu que significa: cielo. Por otra parte, en mi ciudad natal el cerro que divide Santa Marta del Rodadero lleva el mismo nombre y es un mirador muy hermoso de la perla de América.
3. ¿Qué es lo que la hace diferente?¿Cuál es el ingrediente de su región que puede hacerlo ganador de este reto?
Lo que hace diferente a Ziruma es la pasión y el amor que se le pone. Esto hace que nuestro producto sea de calidad. Nos fijamos en cada detalle; desde el proceso de compra, procesamiento hasta la entrega de nuestra hamburguesa.
Un solo ingrediente para mí no es la respuesta, más bien son todos: desde la carne hasta el pan, pero los que juegan un papel fundamental y diferenciador son la cebolla caramelizada en reducción de tamarindo y el delicioso queso costeño que combinados son una explosión de sabor.
4. ¿Qué papel protagónico juega la hamburguesa en su restaurante?
Nuestra hamburguesa es única, tanto en nuestro restaurante como en la competencia. Cuando se decidió que ingredientes incluir y cómo hacerlo, se hizo un estudio donde se pudo observar que la cebolla siempre era caramelizada con otros elementos. Nuestra elección para esta creación fue el “tamarindo”.
Todos los ingredientes de nuestra hamburguesa son neutros, cada uno de ellos se dejan identificar y se siente el verdadero sabor de una buena hamburguesa.
5. ¿Cómo conquistar nuevos paladares con un producto que podría hacer cualquier cocinero?
Lo importante es innovar para poder conquistar nuevos paladares, siempre con productos de calidad y una adecuada manipulación.
Si usted está en Valledupar y quiere ir a probar esta propuesta de comida casual puede dirigirse a la Carrera 19B2 No 5-84 (local 102) a la entrada del Conjunto Residencial: Los Cañaguates en el Barrio Arizona. Recuerde allí encontrará esta hamburguesa por solo $14.000 y podrá ser uno de los jurados de esta delicia gastronómica en el Burger Máster 2022. ¡A probar!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧