Cabro al vino tinto, la receta para saborear este jueves
Servir con chips de papa, cebollitas ocañeras y perejil por encima para disfrutar.
Mónica Díaz, técnica en cocina nacional e internacional / @monikdc12
Un poco de historia de los tomates
Los tomates tuvieron su origen en América del Sur, en el área de los Andes, cerca de Perú, Ecuador y Bolivia; donde se descubrieron y consumieron por primera vez como alimento y fines terapéuticos. El tomate fue llevado desde las laderas de los Andes hacia América Central y México, de la misma manera que el maíz, por una migración prehistórica de comunidades indígenas.
Los italianos cultivaron tomates por primera vez alrededor de 1550 y aparentemente fueron los primeros europeos en comerlo. Unos 25 años más tarde se cultivó en jardines ingleses, españoles y de Europa central. Los franceses le dieron el nombre “pomme d’amour”, donde nació el antiguo término inglés y americano “love apple”.
Gastronomía: Colombiana.
Usa tocineta en esta receta
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 250 gramos pierna de cabro
- 1 paquete de tocineta
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1/4 de taza de vino tinto
- 4 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 unidades de cebollitas ocañeras
- 1 pizca de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 pizca de orégano
- Hojas de laurel
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de tomillo
Preparación
Cortar la tocineta en cubos y dorar en una sartén. Reservar.
Sazonar con sal, pimienta y comino la pierna de cabro, porcionarla, pasarla por la harina y dorarla en la sartén con la grasa de la tocineta. Dorar por todos lados, cortar los vegetales en macedonia o cubos medianos, y agregar a la olla o sartén.
Incorporar la pasta de tomate y el azúcar a toda la preparación. Agregar el vino tinto a los vegetales y la pierna de cabro. Revolver.
Tapar y dejar cocinar 15 minutos, luego, retirar una parte de vegetales y poner en la licuadora con una taza de agua, licuar y verter la mezcla nuevamente a la carne. Poner la hoja de laurel y sazonar con las especias y la sal. Dejar cocinar por 1 hora.
Servir con chips de papas, cebollitas ocañeras y perejil por encima. Añadir pequeñas gotas de aceite de oliva y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
Un poco de historia de los tomates
Los tomates tuvieron su origen en América del Sur, en el área de los Andes, cerca de Perú, Ecuador y Bolivia; donde se descubrieron y consumieron por primera vez como alimento y fines terapéuticos. El tomate fue llevado desde las laderas de los Andes hacia América Central y México, de la misma manera que el maíz, por una migración prehistórica de comunidades indígenas.
Los italianos cultivaron tomates por primera vez alrededor de 1550 y aparentemente fueron los primeros europeos en comerlo. Unos 25 años más tarde se cultivó en jardines ingleses, españoles y de Europa central. Los franceses le dieron el nombre “pomme d’amour”, donde nació el antiguo término inglés y americano “love apple”.
Gastronomía: Colombiana.
Usa tocineta en esta receta
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 250 gramos pierna de cabro
- 1 paquete de tocineta
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1/4 de taza de vino tinto
- 4 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 unidades de cebollitas ocañeras
- 1 pizca de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 pizca de orégano
- Hojas de laurel
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de tomillo
Preparación
Cortar la tocineta en cubos y dorar en una sartén. Reservar.
Sazonar con sal, pimienta y comino la pierna de cabro, porcionarla, pasarla por la harina y dorarla en la sartén con la grasa de la tocineta. Dorar por todos lados, cortar los vegetales en macedonia o cubos medianos, y agregar a la olla o sartén.
Incorporar la pasta de tomate y el azúcar a toda la preparación. Agregar el vino tinto a los vegetales y la pierna de cabro. Revolver.
Tapar y dejar cocinar 15 minutos, luego, retirar una parte de vegetales y poner en la licuadora con una taza de agua, licuar y verter la mezcla nuevamente a la carne. Poner la hoja de laurel y sazonar con las especias y la sal. Dejar cocinar por 1 hora.
Servir con chips de papas, cebollitas ocañeras y perejil por encima. Añadir pequeñas gotas de aceite de oliva y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧