Calamares apanados con maní y salsa criolla

Calamares apanados con maní y salsa criolla / Foto: Getty

INGREDIENTES:

(6 Porciones)

400 gr de anillos de calamar

1 cucharada de jugo de limón

1 1/2 cucharaditas de tomillo seco finamente picado

Sal y pimienta

Aceite para freír

Apanado de maní:

2 tazas de maní

5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 tazas de harina de trigo

3 huevos batidos

Salsa Criolla

3 cucharadas de aceite

1/2 taza de cebolla larga finamente picada

1/2cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate, sin piel ni semillas, cortado en pedazos medianos

1/2 taza de caldo de vegetales o de pollo

1 cucharada de pasta de tomate

2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta

Preparación:

1. Condimente los anillos de calamar con el jugo de limón, tomillo, sal y pimienta al gusto.

2. Ponga entre una bolsa plástica el maní. Con un martillo o mazo de madera triture el maní. Cuele el maní triturado. Debe quedar un polvo fino.

3. Agregue la pimienta al apanado de maní y, si es necesario, sal. Pase cada calamar por la harina, evitando los excesos. Unte con el huevo y finalice cubriendo con la miga de maní. Ponga los calamares apanados en una bandeja y déjelos reposar en refrigeración por una hora. Usted los puede hacer el día anterior y conservarlos en refrigeración.

4. Para elaborar la salsa, ponga a calentar el aceite en una sartén. Sofría la cebolla y el ajo por dos minutos. Añada el tomate y continúe sofriendo por dos minutos más. Vierta el caldo y deje cocinar a fuego medio-bajo hasta que el tomate se haya diluido casi todo.

5. Agregue la cucharada de pasta de tomate, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Cocine por tres minutos más.

6. Fría en aceite caliente los anillos de calamar. Sirva en una bandeja con la salsa aparte.