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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.
Gastronomía: Latinoamericana .
Decora con rodajas de limón para emplatar
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 trucha entera
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de cilantro
- 1 Limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de jalapeños
- 1 cucharada de jugo de naranja
Preparación
En una sartén caliente antiadherente, ponemos una cucharada de mantequilla, y mientras tanto salpimentamos la trucha, maceramos o machacamos un ajo, hasta volverlo pasta y untamos todo el pescado, la ponemos en la sartén y la doramos por lado y lado.
Para la salsa tártara
Ponemos la mayonesa en un tazón o bowl mediano, la cebolla blanca, las alcaparras y los jalapeños, todo cortado finamente, agregamos 1 cucharada de jugo de naranja, salpimentamos y finalizamos con el cilantro cortado finamente. Revolvemos vigorosamente.
Servimos la trucha completa, limón cortado en cascos pequeños alrededor y la salsa tártara por encima del pescado.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧