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Charlie Otero, el chef “nómada” de la cocina colombiana
Enseñar, investigar y servir son las herramientas que el colombiano ha utilizado para demostrar que la cocina puede ser una herramienta para el cambio social y el bienestar comunitario en el país. Ver la historia completa aquí
Jacobo Bonilla y Debora, una expresión de libertad culinaria
El lugar, ubicado en Bogotá, abrió sus puertas hace pocos meses. Su menú está inspirado en ingredientes de diferentes regiones de Colombia y los usan en sus propuestas para darle un toque de exquisitez a una cocina auténtica y muy creativa. Ver la historia completa aquí
Afluente, el restaurante que sirve el páramo colombiano en la mesa gracias a Jeferson García
La propuesta gastronómica está a cargo de un cocinero colombiano que encontró en la investigación una oportunidad para rendirle homenaje a los ecosistemas y a la naturaleza en sus recetas de sabor. Ver la historia completa aquí
Sabores, maestría y arte: así es la cocina de José “El Chato” Barbosa
El colombiano es el chef del restaurante Los Hijos de Sancho, en Barranquilla, un lugar donde cada bocado es una invitación para que los comensales enriquezcan el conocimiento sobre el patrimonio gastronómico, haciendo de cada comida una celebración de identidad con sentido. Ver la historia completa aquí
“Ringlete ha sido el resumen de sabores de toda mi vida”: Martha Jaramillo
Una conversación con la chef vallecaucana que deja en evidencia los tres pilares que construyen día a día su proyecto de vida: la mujer, la sostenibilidad y el territorio, con un recorrido por el restaurante que soñó y que busca generar sentido de pertenencia, empoderamiento y posicionamiento en el sector gastronómico de Colombia. Ver la historia completa aquí
Leonor Espinosa: una exploración a la cocina y la cultura de Colombia
Una mirada íntima a la trayectoria de la chef colombiana. Sus reflexiones sobre el reconocimiento y la fama, además de su postura frente a la situación actual que atraviesa el viche en Colombia. Ver la historia completa aquí
Cotiza Longaniza: la receta de identidad y pluriculturalidad de Carlos Ibáñez
El santandereano expone en su restaurante las diferentes regiones de Colombia, creando platos innovadores sin perder la esencia de la tradición de los sabores del país. Ver la historia completa aquí
Para destacar
De la tierra a la mesa: el legado de “100 sopas colombianas” de Ana Belén Charry
Una conversación con la antropóloga y cocinera colombiana basada en su más reciente libro, en donde hace una exploración por diferentes regiones del país, celebrando la tradición culinaria heredada de las abuelas. Ver la historia completa aquí
José Luis Cotes: la voz de la cocina guajira en Colombia
El chef colombiano cree firmemente que para proteger y perpetuar los sabores y saberes únicos de su región, es crucial estimular el pensamiento crítico y el paladar de los chefs y comensales. Además, habla de una cocina que es un tesoro compartido de toda Colombia, que se destaca por una autenticidad y diversidad que merece ser celebrada y respetada. Ver la receta completa aquí
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧