El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad. Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.
En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
¿Qué trucos existen para llevarlos fácil a la mesa? En Gastronomía y recetas de El Espectador te damos dos tips para no morir en el intento:
Utiliza la olla a presión
Acelera el proceso con esta herramienta. Lo primero que debes hacer es lavar los granos, retirar sus impurezas y luego llevarlos a cocción durante 15 minutos. Repite el proceso de lavado y prepara tu receta con los fríjoles más blanditos.
El bicarbonato
Pon los fríjoles en una olla con mucha agua y añade una cucharada de bicarbonato. Déjalos cocinar durante 10 minutos a fuego muy alto, luego resérvalos unos minutos más para terminar de ablandarlos.
Remójalos
El agua caliente va a ser tu mejor aliada en este proceso. Deja los frijoles durante dos horas en remojo para ablandarlos y luego si prepara el plato con el que quieres conquistar paladares. Unos minutos más al fuego, con la propuesta que quieres llevar a cabo, terminarán de cocerlos para que los disfrutes.
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