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Historia de las costillas de cerdo BBQ
A principios de 1900 las costillas fueron por mucho tiempo uno de los cortes más baratos del animal, por esta razón las familias negras del sur de los Estados Unidos que vivían austeramente incluían este corte estilo San Luis en su dieta diaria, en donde comúnmente cocinaban en parrillas de carbón en los patios de sus casas.
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Cada familia tenía su propia receta sobre todo en la salsa que usaban para condimentar sus platos, donde mezclaban ingredientes comunes como tomate, vinagre, mostaza, chiles o salsa picante que cocinaban en sus parrillas de carbón, lo que les daba a estas salsas un sabor ahumado.
Fue así como se creó la salsa BBQ que junto con las costillas a la barbacoa o parrilla se popularizó y poco a poco se convirtió en uno de los platos más icónicos de los Estados Unidos y después por el mundo entero.
A este increíble plato lo empezaron a acompañar con un complemento que le hacía un maridaje perfecto; los macarrones con queso, plato muy popular en las familias para el día de acción de gracias en EE.UU.
Hoy aprenderás a preparar unas deliciosas costillas de cerdo BBQ al estilo St Louis acompañadas con Mac & cheese (macarrones con queso) , elaborada por Gabriel Ferrero, chef ejecutivo de La Boutique de las Carnes.
¿Cómo hacer unas deliciosas costillas de cerdo BBQ?
Para 5 porciones
INGREDIENTES DE LAS COSTILLAS DE CERDO BBQ:
-2000 gr de costillas de cerdo (corte grueso estilo San Luis de la Boutique de las Carnes)
-500 gr de salsa BBQ
-50 gr de Rub seco (mezcla de especias y condimentos)
INGREDIENTES PARA EL RUB:
-10 gr paprika
-20 gr azúcar morena
-10 gr sal
-5 gr ajo en polvo
-1 gr pimienta cayena
-4 gr pimienta negra
PREPARACIÓN DE LAS COSTILLAS DE CERDO BBQ:
-Mezclar todos los ingredientes del Rub y reservar.
-Sacar las costillas de la bolsa al vacío y dejarlas respirar 10 minutos sobre una tabla.
-Untar las costillas con el Rub seco de forma uniforme por todas las caras, envolver muy bien en papel aluminio y reservar por un mínimo de 30 minutos hasta 3 horas en la nevera.
-Precalentar el horno a 140*C, una vez llegue a la temperatura meter las costillas envueltas en el aluminio y dejar cocinar por 3 horas.
Alistamiento:
-Abrir el aluminio cuidadosamente para no regar los jugos que soltaron en la cocción.
-Agregar la salsa BBQ a un sartén a fuego medio junto con el jugo de las costillas. Mezclar bien y dejar reducir por 15 minutos.
-Calentar el BBQ o parrilla a temperatura media, y poner sobre esta las costillas para dorarlas por fuera. Poco a poco con una brocha pintar con un poco de salsa BBQ para caramelizarlas.
-Hacer un espejo en el plato con la salsa BBQ, colocar las costillas sobre esta.
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Mac & Cheese (Macarrones con queso)
5 porciones
INGREDIENTES PARA PREPARAR MACARRONES CON QUESO:
-500 gr de macarrones o coditos de pasta
-25 ml de aceite vegetal
-350 gr de queso fundido (Cheddar liquido o en crema)
-200 ml de crema de leche
-350 gr de queso doble crema rallado
-5 gr de sal
-5 gr de pimienta
-5 gr de chile en hojuelas
PREPARACIÓN DE LOS MACARRONES CON QUESO:
-En una olla hervir 2 litros de agua con sal.
-Una vez hervida colocar la pasta según indicaciones del empaque teniendo en cuenta que debe quedar al dente (ligeramente cocida en el centro).
-Sacar del agua y hacer un choque térmico en agua fría.
-Escurrir bien el agua y adicionar el aceite vegetal de forma uniforme, pasar la pasta a una refractaria y reservar.
-En una olla agregar el queso cheddar líquido y la crema de leche, mezclando para que se incorporen los ingredientes, una vez estén calientes agregar la pasta y corregir sabor con sal, pimienta y el chile en hojuelas.
-Posteriormente agregar la mitad de queso doble crema a la mezcla. Mezclar suavemente y una vez la mezcla esté homogénea pasa a refractaria y adicionar el queso doble crema restante por encima.
-Meter a gratinar al horno a alta temperatura hasta que esté ligeramente dorado el queso por encima.
