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El mole, una salsa compleja y llena de sabor, es uno de los tesoros culinarios de México. Con una variedad de ingredientes y un proceso de elaboración que puede tomar horas, el mole es una verdadera obra de arte gastronómica.
Gracias a su tiempo en México, Estrada tenía un amplio conocimiento sobre este platillo. Por eso, aprovechó esta oportunidad para preparar este emblemático manjar mexicano, el cual había degustado y aprendido a cocinar en múltiples ocasiones durante su estancia en ese país.
Su plato fue tan excepcional que Jorge Rausch, uno de los jueces más reconocidos del programa, decidió premiarlo con el codiciado ‘cachete’. Además, la preparación le causó lágrimas al recordar su infancia y las visitas de su madre.
Receta de un mole mexicano
El mole se utiliza para marinar carnes, aves y verduras. Sus ingredientes principales varían según la región y la receta, pero generalmente incluyen chiles secos, semillas, frutos secos, especias, chocolate y pan.
Los chiles le dan el color y el picante característico, mientras que las semillas y los frutos secos aportan una textura cremosa y un sabor complejo.
Gastronomía: Mexicana.
Aprende a preparar esta receta desde casa.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 6 chiles anchos
- 6 chiles mulatos
- 1 barra de chocolate mexicano (aproximadamente 90 gramos)
- 2 tortillas de maíz
- 2 rebanadas de pan bolillo
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavos de olor
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de anís
- 1 rama de canela
- 6 chiles pasillas
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 2 chiles chipotles secos
- 1 taza de pasas
- 1 plátano macho maduro
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/4 taza de pepitas de calabaza
- 1/4 taza de ajonjolí
Además de lo que requieres para la salsa también le puedes agregar una proteína y en este caso te dejamos lo que necesitas para hacerlo con pollo:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 1 litro de agua
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
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¿Cómo hacer mole mexicano casero?
Paso 1: Preparación de los chiles
Limpia los chiles quitándoles las semillas y las venas.
En una sartén grande, tuesta ligeramente los chiles hasta que estén fragantes. No los quemes, ya que esto amargará el mole.
Remoja los chiles en agua caliente por unos 20 minutos hasta que se ablanden.
Paso 2: Preparación de ingredientes secos
En la misma sartén, tuesta las almendras, cacahuates, pepitas de calabaza y ajonjolí por separado hasta que estén dorados y fragantes. Resérvalos.
Fríe las pasas hasta que se inflen, y luego fríe el plátano macho cortado en rodajas hasta que esté dorado.
Fríe las tortillas de maíz y las rebanadas de pan bolillo hasta que estén crujientes.
Paso 3: Preparación de la salsa
En una licuadora, agrega los chiles remojados y escurridos, las almendras, cacahuates, pepitas, ajonjolí, pasas, plátano macho, tortillas, pan, cebolla, ajo, canela, clavos, pimienta negra y anís.
Agrega un poco del caldo de pollo para facilitar el licuado y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4: Cocción de la salsa
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de la licuadora.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, por unos 20 minutos.
Agrega el caldo de pollo restante poco a poco mientras sigues cocinando y removiendo.
Añade la barra de chocolate mexicano y remueve hasta que se derrita por completo.
Cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Ajusta de sal al gusto.
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Paso 5: Preparación del pollo
En una olla grande, cocina el pollo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté bien cocido. Esto toma aproximadamente 45 minutos.
Retira el pollo del caldo y reserva el caldo para usar en la salsa si es necesario.
Paso 6: Servir
Sirve el pollo bañado con la salsa de mole y acompaña con arroz blanco o frijoles refritos. Adorna con ajonjolí tostado si lo deseas.
