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El merengue es un postre delicioso que se acompaña con crema y algunas frutas. Es sencillo de hacer y puedes conquistar y sorprender a todos en casa con este plato. Para saber cómo hacerlo consultamos a la repostera Andrea Sarmiento Rivera, cofundadora de Ryna Café.
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En entrevista con la Revista Cromos, la pastelera nos dio el paso a paso para el merengón y la receta para una crema de coco que llevará a otro nivel este postre.
Merengue
Ingredientes
- 2 claras de huevo
- 1/2 taza de azúcar pulverizada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Utiliza una batidora eléctrica, puede ser de mano o de piso, asegurándote que el bowl de la misma esté limpio y que no tenga nada de grasa.
- Es recomendable rociar un poco de vinagre y limpiar con un paño seco antes de empezar la preparación. Una vez el bowl esté totalmente limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve (es decir, deben incrementar su tamaño en tres o cuatro veces, verse blancas y esponjosas).
- En este punto, agrega el azúcar impalpable (tamizada) de a cucharadas, hasta integrar totalmente. Por último, incorpora el zumo de limón y la esencia de vainilla.
- Cuando la mezcla esté lista, pásala a una manga pastelera. Forma los merengues con ese elemento o con la ayuda de cucharas y ponlos sobre papel parafinado o tapete de silicona.
- Hornea a 120ªC por una hora y media, hasta que la superficie se vea totalmente seca y se puedan despegar del papel parafinado o tapete de silicona.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
*Si usas papel parafinado, despega los merengues apenas salgan del horno.
Para el relleno
- El relleno más básico para un merengón es hacer una crema chantilly con crema de leche montada y azúcar impalpable. Para esta ocasión, te proponemos un relleno diferente, un poco más elaborado pero fácil, rápido y lleno de sabor.
Crema pastelera de coco
Ingredientes
- 1/2 tz crema de coco
- 1 tz leche
- 2 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 tz de crema de leche
Preparación
- En una olla, calienta la crema de coco y la leche. Es importante que no hierva.
- En un bowl, mezcla las yemas, el azúcar, y la maicena. Asegúrate de que todo quede bien integrado.
- Cuando la leche esté caliente, vierte un poco sobre la mezcla de yemas y bate hasta integrar.
- Devuelve al fuego la leche y añade la mezcla de yemas atemperadas.
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- Bate sobre fuego medio hasta que espese y se formen burbujas gruesas y lentas.
- Retira del fogón y agregar la mantequilla.
- Mezcla hasta que la mantequilla se funda.
- Deja enfriar cubriendo con vinipel, abriéndole huequitos para que el vapor pueda escapar o fijando el vinipel en contacto con la crema.
- Cuando esté fría, añade la crema de leche e incorporar a la crema anterior con espátula de forma envolvente.
- Arma los merengones con la crema de coco, y con las frutas que más te gusten.
- Recomendadísima esta crema de coco con pedazos de piña, duraznos, maracuyá o mango. Un merengón tropical y diferente.
