¿Cómo preparar la mejor hamburguesa al estilo de un profesional?

La hamburguesa es ese objeto de deseo de la comida rápida que tiene un estatus de intocable, al llegar a Bogotá y preguntar cuál es la mejor se puede llegar a diversas opciones, sin embargo, Bícono destaca entre todo el mercado de la ciudad con una propuesta que se debate entre lo gourmet y lo urbana, es decir, ellos son su propia competencia.

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El concepto de comfort food llega a una nueva potencia y esto se evidencia con el nuevo punto que tienen en la capital, ubicado en la Zona G. Bícono, ganador de Burger Master 2017, abre un nuevo capítulo con diversas novedades en su carta, no solo desde la comida, también con una coctelería de autor y una carta amplia de malteadas.

Cromos conversó con Felipe Giraldo, fundador de esta propuesta estrella, para conocer más, no solo de estos detalles nuevos, también sobre el desafío al emprender y consejos de cocina.

Para empezar, el empresario habló de la lección más importante que ha aprendido y el reto que ha superado a partir de su recorrido y experiencia con este proyecto:

“Probablemente la lección más importante ha sido, ser fiel a un estilo y dentro de ese marco, poder desarrollar y evolucionar cada vez más como marca, nuestros clientes siempre nos han reconocido por nuestros productos, siempre han sabido que encuentran platos de calidad y que somos consistentes en la manera que los ofrecemos, eso nos ha permitido tener una base sólida para poder seguir desarrollando y mejorando cada vez más nuestro concepto y que nos va permitir en un futuro cumplir todas nuestras ambiciones.

Respecto al reto ha sido de la misma manera poder hacer esta metamorfosis constante a la que hemos sometido a la marca, pasar de ser un restaurante tipo bistró moderno colombiano, a hamburguesería a un gastropub urbano con propuesta de coctelería y desarrollo de muchos más capítulos dentro del portafolio productos y lograr con exactitud esa transformación sin confundir al consumidor”.

Teniendo en cuenta la alta demanda y la diversidad de propuestas que existen en Bogotá al hablar de hamburguesas, el chef también conversó sobre esos atributos que diferencian a Bícono de las demás:

“Creemos con convicción sobre el valor de lo artesanal, todos los procesos de la hamburguesa los realizamos internamente, todas las salsas y toppings las desarrollamos nosotros mismos, nuestros sabores de burger a pesar de que hay versiones muy clásicas dentro del menú, son únicos en muchas burgers, escogemos minuciosamente nuestro blend de carnes, etc… esto nos permite definir sabores muy personales y nuestro propio registro gustativo”.

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Teniendo en cuenta los nuevos platos con los que cuenta este restaurante de comfort food, Felipe Giraldo nos recomendó cuáles son esas alternativas que no todos conocen, pero que definitivamente deberían probar:

“La verdad todos nuestros platos tienen muy buena rotación, me gustaría aprovechar esta oportunidad más bien para invitarlos a que prueben nuestro nuevo capítulo de sánduches de pollo frito que incluye tres desarrollos y nuestras nuevas entradas de pollo que incluye alitas y chicken tenders con salsas hechas en casa”.

Próximamente contaremos también con un capítulo de Hot Dogs artesanales que estamos seguros van a amar.

Para finalizar, pero no menos importante, el creador de Bícono compartió a Cromos sus mejores consejos para hacer la mejor hamburguesa del mundo:

- En la hamburguesa clásica americana casera siempre la norma es “Keep it Basic” que traduce, mantenerlo simple, lo más importante es escoger productos de primera calidad y respetar las características de una buena burger:

- Carnes maduradas molidas, a mi gusta el morrillo, el pecho y el asado de tira, siempre tratar que la carne tenga al menos 25% de grasa, esto dará jugosidad y sabor. No tener miedo con la sal a la hora de asarla, siempre en sartén o plancha muy caliente.

- Escoger un pan de calidad, con buena grasita, buen sabor, que aguante las salsas y los jugos, con acidez balanceada, siempre servirlo tostado y caliente, ¡es inaceptable un pan frío!

- ¡Buenos vegetales! Tomate cortado delgado, buena lechuga (el cogollo europeo es mi favorito), pickels es un must al igual que la mostaza.