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Un poco de historia sobre este plato:
La historia dice que el puchero santafereño es uno de los platos típicos de la gastronomía colombiana, pese a que su origen se remonta a la milenaria cocina inca, indígenas que habitaron Perú; y también a España, pero que fue adaptado de forma magistral a la cocina colombiana.
El puchero santafereño, uno de los alimentos insignes de Bogotá, se caracteriza por ser suculento y abundante en sus ingredientes. Tiene carne de res, cerdo, plátano, yuca, papa sabanera, papa criolla, mazorca, chorizo y repollo.
El puchero santafereño tiene como principal característica que se cocina en una sola olla, pero al momento de servirlo, primero va el caldo, mientras que el resto de la guarnición se sirve en una bandeja, con un poco de hogao arriba.
INGREDIENTES
(4 porciones)
½ pollo despresado
1 libra de carne de res cortada en trozos pequeños
1 libra de lomo o costillas de cerdo en trozos pequeños
3 mazorcas partidas a la mitad
½ libra de ahuyama cortada en trozos pequeños
½ libra de tocino cortado en trozos pequeños
Tallos de cilantro
Cebolla larga
6 cabezas de ajos
2 libras de papa sabanera peladas y cortadas por mitad
Un plátano verde cortado en trozos medianos
1 libra de yuca cortada en pedazos medianos
1 libra de papa criolla pelada
Una taza de repollo en trozos pequeños
Color, comino y sal
PREPARACIÓN
1. En una olla grande y con bastante agua se pone a cocinar la carne de res, lomo de cerdo, tocino, los trozos de mazorcas, pedazos de plátano verde, papa sabanera, tallos de cilantro, repollo, yuca, ajos machacados, cebolla larga finamente picada y un poco de color. Tapar y dejar hervir por 45 minutos.
2. Trascurridos los 45 minutos se le agrega la papa criolla, el pollo, ahuyama y se acentúa el sabor con sal y comino. Se tapa y se deja hervir por 30 minutos.
3. A parte, en un perol, se sofríen los chorizos y luego se dejan en reserva.
4. De otro lado y en una sartén con poco aceite, se pica cebolla larga y tomates, se acentúan con sal hasta lograr el guiso u hogao.
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¿Cómo se sirve el puchero santafereño?
Este tradicional plato bogotano se sirve acompañado de arroz blanco, hogao y rebanadas de aguacate. El caldo o consomé va en un tazón adecuado y adornado con cilantro fresco, mientras que en una bandeja se sirve el resto de la guarnición con hogao por encima.
¡Trucos de la abuela!