Con la receta de la abuela: así se prepara el mute santandereano
Acompaña con arroz blanco y aguacate. ¡Una receta deliciosa con mucha tradición!
Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
Un poco de historia de este plato
La historia dice que el origen de la sopa de mute inicia en los departamentos de Santander y Norte de Santander, aunque tiene gran influenciada de la adafina – un cocido propio de los judíos españoles y portugueses hasta el siglo XV–, plato al que se le modificaron los ingredientes. Para la sopa de mute (en quechua significa maíz), sea el deleite para un paladar exigente, no solo fueron adaptados los ingredientes de acuerdo a la región, sino que su preparación debe ser todo un ritual.
Su consumo se extiende desde el departamento de Boyacá hasta el de Norte de Santander, aunque con variaciones de acuerdo a las costumbres de cada región. Este delicioso plato típico de la gastronomía colombiana, que se debe servir espeso, se prepara con cerca de 20 ingredientes, entre los que están seis tipos de carnes y muchos vegetales.
La sopa de mute, que se caracteriza por el aporte de calorías al cuerpo, es de fácil, pero prolongada preparación a partir del maíz previamente cocido y al que se le adicionan trozos de carne, papa, hierbas y vegetales. Gran parte del éxito de este plato icónico depende de que se cocine en una estufa de leña y que el maíz y la carne queden blandos.
Gastronomía: Colombiana.
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 375 gramos de costilla de res
- 250 gramos de carne de cerdo
- 250 gramos de papa pastusa
- 60 gramos de concha de pasta
- Sal al gusto
- 2 ramas de guacas
- 3 ramitas de perejil
- 1/2 tallo de cebolla larga
- 125 gramos de garbanzos previamente remojados de la noche anterior
- 125 gramos de fríjol verde
- 300 gramos de maíz pelado cocido amarillo
- 200 gramos de maíz pelado cocido blanco
- 375 gramos de callo
- 350 gramos de pata de res pelada y picada
- 250 gramos de auyama
- 1 berenjena pequeña
Para el hogao
200 mililitros de aceite achiotado
2 tallos de cebolla larga
110 gramos de tomates bien maduros
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Sal al gusto
Preparación
Lleva a una sartén con aceite la costilla de res, la carne de cerdo, cebolla larga y agua hasta cubrir. Deja cocinar durante 10 minutos.
Añade los garbanzos remojados de la noche anterior, los frijoles verdes, el maíz pelado amarillo, el maíz pelado amarillo, agua para cubrirlos, tapa y deja en cocción 35 minutos.
Mientras tanto, cocina a presión por 30 minutos el callo previamente lavado y picado. Desecha el caldo y en la misma olla agrega la pata de res pelada y picada, cocina por 35 minutos más.
Pasado este tiempo regresa a la olla, agrega el caldo de pata de res, auyama, berenjena y cocina hasta que la auyama se derrita por completo.
Añade papa en rodajas y cocina 10 minutos más.
Prepara el hogao y agrega callo, pata de res, mezcla y reserva.
Agrega a la olla donde está la berenjena y la auyama y añade las conchitas de pasta y sal al gusto. Cocina 10 minutos más y añade el hogao que reservaste. Cocina 5 minutos y listo, a disfrutar. ¡Decora con guacas!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
Un poco de historia de este plato
La historia dice que el origen de la sopa de mute inicia en los departamentos de Santander y Norte de Santander, aunque tiene gran influenciada de la adafina – un cocido propio de los judíos españoles y portugueses hasta el siglo XV–, plato al que se le modificaron los ingredientes. Para la sopa de mute (en quechua significa maíz), sea el deleite para un paladar exigente, no solo fueron adaptados los ingredientes de acuerdo a la región, sino que su preparación debe ser todo un ritual.
Su consumo se extiende desde el departamento de Boyacá hasta el de Norte de Santander, aunque con variaciones de acuerdo a las costumbres de cada región. Este delicioso plato típico de la gastronomía colombiana, que se debe servir espeso, se prepara con cerca de 20 ingredientes, entre los que están seis tipos de carnes y muchos vegetales.
La sopa de mute, que se caracteriza por el aporte de calorías al cuerpo, es de fácil, pero prolongada preparación a partir del maíz previamente cocido y al que se le adicionan trozos de carne, papa, hierbas y vegetales. Gran parte del éxito de este plato icónico depende de que se cocine en una estufa de leña y que el maíz y la carne queden blandos.
Gastronomía: Colombiana.
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 375 gramos de costilla de res
- 250 gramos de carne de cerdo
- 250 gramos de papa pastusa
- 60 gramos de concha de pasta
- Sal al gusto
- 2 ramas de guacas
- 3 ramitas de perejil
- 1/2 tallo de cebolla larga
- 125 gramos de garbanzos previamente remojados de la noche anterior
- 125 gramos de fríjol verde
- 300 gramos de maíz pelado cocido amarillo
- 200 gramos de maíz pelado cocido blanco
- 375 gramos de callo
- 350 gramos de pata de res pelada y picada
- 250 gramos de auyama
- 1 berenjena pequeña
Para el hogao
200 mililitros de aceite achiotado
2 tallos de cebolla larga
110 gramos de tomates bien maduros
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Sal al gusto
Preparación
Lleva a una sartén con aceite la costilla de res, la carne de cerdo, cebolla larga y agua hasta cubrir. Deja cocinar durante 10 minutos.
Añade los garbanzos remojados de la noche anterior, los frijoles verdes, el maíz pelado amarillo, el maíz pelado amarillo, agua para cubrirlos, tapa y deja en cocción 35 minutos.
Mientras tanto, cocina a presión por 30 minutos el callo previamente lavado y picado. Desecha el caldo y en la misma olla agrega la pata de res pelada y picada, cocina por 35 minutos más.
Pasado este tiempo regresa a la olla, agrega el caldo de pata de res, auyama, berenjena y cocina hasta que la auyama se derrita por completo.
Añade papa en rodajas y cocina 10 minutos más.
Prepara el hogao y agrega callo, pata de res, mezcla y reserva.
Agrega a la olla donde está la berenjena y la auyama y añade las conchitas de pasta y sal al gusto. Cocina 10 minutos más y añade el hogao que reservaste. Cocina 5 minutos y listo, a disfrutar. ¡Decora con guacas!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧