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Un poco de la historia de la panucha
Este dulce típico de la gastronomía santandereana es uno de los más tradicionales de este departamento de Colombia. Su elaboración es con coco, arequipe y relleno de coco, y se caracteriza por tener variadas formas. Su plus de sabor está en la fécula de maíz que se espolvorea por encima. Suele consumirse con un buen vaso de leche y con el paso de los años se ha convertido en una delicia
exquisita para conquistar paladares.
Hoy en Gastronomía y recetas de El Espectador, nuestro chef santandereano Andy Carvajal nos enseña a preparar esta propuesta para llevar a la mesa. Toma nota.
Gastronomía: Colombiana.
Deja reposar durante 12 horas para consumir
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 18.
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 330 gramos de azúcar
- 1 gramo de bicarbonato
- 20 gramos de harina de arroz disuelta en un poco de agua
- Coco rallado deshidratado para rellenar y decorar
- Fécula de maíz
Preparación
Añade en un olla 1 litro de leche junto con 330 gramos de azúcar y lleva al fuego hasta que rompa hervor.
Cuando rompa hervor añade 1 gramo de bicarbonato, recuerda que este ingrediente hace que la mezcla crezca, lo que debes hacer es bajar el fuego y cocinar sin dejar de revolver. (durante dos horas)
Mientras tanto disuelve 1 cucharada de harina de arroz con una cucharada de agua hasta que obtengas un líquido blanco uniforme.
¿Recuerdas el paso dos de esta receta? Bueno, cuando ya logres ver el fondo de la olla y la mezcla se haya puesto de color café ya habrás obtenido el arequipe para tus panuchas.
Agrega la mezcla de harina de arroz para espesar. Sabrás que la mezcla de arequipe está lista llevando un poquito a un vaso con agua fría obteniendo como resultado bolitas pegajosas. Ahora, deja enfríar el arequipe hasta que quede “duro”.
Sobre un mesón agrega coco deshidratado, añade el arequipe y espolvorea fécula de maíz. Aplana y con una espátula ve partiendo las porciones de arequipe que desear para ir armando las panuchas. Tip: para que no se te peguen, agrega un poquito de féculas de maíz a tus manos cuando empieces a armarlas.
Empieza a armar cilindros con el arequipe (haciendo una especie de cuna) para añadir el coco rallado. Luego ciérralo juntando sus puntas y luego espolvorea más coco por fuera y deja reposar por 12 horas. Añade fécula de maíz espolvoreada para disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧