El consumo de carne viene desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse. Todo parece indicar que esto se dio desde el año 9000 a.C. cuando el cerdo y la vaca eran los animales elegidos para satisfacer necesidades humanas. De ahí que existan múltiples recetas de platos fuertes que contienen estos ingredientes.
En Colombia, la carne desmechada es un plato tradicional porque al momento de cocinarse se puede triturar obteniendo pequeñas hebras que son ideales para saborearse con el sabor del tomate, la cebolla y la zanahoria, entre otros ingredientes. Expertos en el tema afirman que para que esta preparación sea fácil de llevar a la mesa, es indispensable que quien la vaya a cocinar, elija un corte de carne jugoso y tierno, y que además debe cocinarse en una olla a presión de preferencia.
¿Qué cortes se deben usar?
Si quieres usar carne de res para cocinar este plato, lo mejor es que optes por una carne magra, es decir, un lomo o una punta de anca. No obstante, no pierdas de vista el corte tradicional conocido como “falda”. Es un corte que se desprende del costillar de res, aunque su cocción es larga para que pueda ser desmechado, te garantizará un sabor rico. Esta es una opción económica para tu bolsillo.
También puedes contemplar usar palomilla, un corte que proviene de la unión entre el brazo y el pecho de la res. La carne de cerdo, es otra alternativa que seguro te gustará, el lomo o solomillo son los indicados para cocinar esta propuesta. Este último es una carne tierna, jugosa y con poca grasa que, cuando se cocina, puede secarse o ponerse dura, razón por la cual es indispensable hacer un guiso que permita disfrutar de su textura sin complicaciones.
Jacobo Bonilla, chef del restaurante Debora en Bogotá, recomienda la sobrebarriga. Se trata de una capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”. Su preparación es variada y se acompaña con guarniciones que permiten fusionar los mejores sabores del mundo en un solo plato.
Este es el paso a paso para preparar carne desmechada
Acompaña esta receta con patacones o con unas croquetas de yuca saludables. Ver la receta completa aquí
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
***************************************************
El próximo mes tendremos al aire “En foco”, el newsletter de la sección de video de El Espectador. En este espacio podrán encontrar el resumen de todos nuestros contenidos multimedia: documentales, entrevistas, podcasts y formatos como La Pulla, El Meollo, Claroscuro, entre otros. Si desean suscribirse, puede ingresar a este link y dejarnos sus datos.