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Cada 20 de octubre las cocinas del mundo se visten de gala para celebrar a quienes están detrás de los fogones. El Día Internacional del Chef, se festeja desde el 2004 y nació gracias a la Asociación Mundial Culinaria para rendir homenaje a los artífices de diferentes propuestas gastronómicas que exponen los sabores y saberes de las cocinas del mundo. Colombia cuenta con varios exponentes que han logrado marcar un antes y un después en la gastronomía por su trabajo con comunidades e ingredientes locales, buscando así poner en la mira diferentes recetas que hablan de identidad, cultura, región y país.
En Gastronomía y recetas de El Espectador nos unimos a este festejo y recordamos algunas historias nacionales e internacionales que han logrado ampliar el espectro gastronómico del mundo.
Leonor Espinosa: una exploración a la cocina y la cultura de Colombia
Una mirada íntima a la trayectoria de la chef colombiana. Sus reflexiones sobre el reconocimiento y la fama además de su postura frente a la situación actual que atraviesa el viche en Colombia. Ver la historia completa aquí
“En la cocina soy el hada de las plantas comestibles”: María Angélica Bernal
La chef colombiana reconoce que en la gastronomía debe existir equilibrio, que la creatividad es su gran obra maestra y que cocinar lo que no le gusta es el éxito de su propuesta basada en cocina vegetal. Ver la receta completa aquí
Una historia para destacar: “‘Territorio, Orgullo y Cultura’, la mejor receta de Colombia”: Daniel Guerrero
“La gastronomía colombiana es sinónimo de sabrosura y perrenque”: Rodrigo Pazos
El chef payanés habló para El Espectador sobre su restaurante OAK, la técnicas del ahumado en sus propuestas gastronómicas y su reciente participación en un espacio que busca consolidar relaciones comerciales en el mercado local con Chile. Ver la historia completa aquí
Carlos Gaviria, al rescate de las tradiciones gastronómicas de Colombia
Con su conocimiento plasmado en los libros “Técnicas Profesionales de Cocina Colombiana”, “Arepas colombianas” y “envueltos colombianos”, este chef demuestra que la gastronomía local puede ser la número uno del mundo. La clave: aplicar la técnica más allá de la receta. Ver la historia completa aquí
Jaime Rodríguez: el chef detrás de la creatividad y el ingenio de Celele
Su inspiración en la cocina está basada en la cultura y biodiversidad del Caribe colombiano, resaltando en sus platos sabores e ingredientes que capturan la identidad auténtica de la región. Su gran apuesta: la sostenibilidad. Ver la historia completa aquí
Para recordar: Leonor Espinosa, chef colombiana: “A mí la fama no me gusta”
El toque de sabor internacional
“Un ingrediente tiene el poder de transformar vidas en cada mordida”: Débora Fadul
La chef guatemalteca habló para El Espectador de cómo los cocineros son canales de comunicación a través de la comida, del trabajo con productores locales por medio del consumo responsable y de sus dos grandes inspiraciones para encontrar la magia que habita en sus manos para encender fogones. ¡Un corazón que late por la sostenibilidad! Ver la historia completa aquí
“La emoción es el ingrediente que nunca puede faltar en mi cocina”: Jaime Pesaque
El chef peruano habló para El Espectador de lo que ha significado emprender en el sector de la gastronomía con sus 16 restaurantes, el respeto por los territorios y la importancia de la cultura latinoamericana en la construcción del concepto de cocina de autor.
“La cocina debe ser honesta, no elaborada para desencantarse”: Mariana Orozco
La chef mexicana habló sobre “Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más”, un libro que enseña a aprovechar y a conservar los alimentos; también de la esclerosis como herramienta para crear en la gastronomía y de su receta de vida basada en la felicidad y la libertad. Ver la historia completa aquí
Puedes leer también: Manu Buffara, los múltiples frentes de una cocinera solidaria
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧