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                                                                                                                                Diez cosas que debes saber sobre el aceite de oliva virgen extra

                                                                                                                                Evita que este ingrediente pierda aroma, sabor, propiedades o que se oxide con el tiempo con estos consejos.

                                                                                                                                Doreen Colondres, chef/ @doreencolondres

                                                                                                                                Toma nota de estos consejos para llevar este sabor a tu cocina.
                                                                                                                                Foto: Getty Images/iStockphoto - ~UserGI15966731
                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                No se trata de dinero

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Almacenamiento y frescura

                                                                                                                                La luz, el calor y el oxígeno son enemigos del aceite. Compra una botella de vidrio oscura y no olvides verificar la fecha de consumo. El aceite pierde aroma, sabor, propiedades y se oxida con el tiempo.

                                                                                                                                Read more!

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                                                                                                                                Compra en línea, directo del productor o en una tienda gourmet. Busca que indique el tipo de oliva utilizado, que provenga de una sola región y, si tiene una certificación regional como DOP/PDO o IGP/PGI, ¡mejor aún!

                                                                                                                                Busca “virgen extra” en la etiqueta

                                                                                                                                El AOVE no requiere proceso químico para ser comestible. Evita las etiquetas que dicen “Puro”, “Light” y “Extra Light”. Estos aceites tienen defectos y se alteran químicamente antes de agregar aceite de oliva virgen extra para dar sabor.

                                                                                                                                ¿Qué hace que sea virgen extra?

                                                                                                                                Debe cumplir con estrictos parámetros de calidad, establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI).

                                                                                                                                Puede interesarte: Sur Vermutería, un bocado de cocina porteña en Bogotá sin escalas a Buenos Aires

                                                                                                                                Trabajan con ingredientes colombianos en sus propuestas para resaltar la exquisitez de la gastronomía latinoamericana auténtica y creativa. Ver la nota completa aquí

                                                                                                                                Junto a Juliana Terán, emprendedores detrás de Sur Vermutería
                                                                                                                                Foto: El Espectador - José Vargas

                                                                                                                                Extracción en frío

                                                                                                                                “Extracción en frío” y “primer prensado en frío” es lo mismo. Todo AOVE debe producirse a temperaturas frías y solo con aceite del primer prensado.

                                                                                                                                Valor de ácido y su costo

                                                                                                                                El valor de ácidos grasos libres aumenta según cómo se recolectan las aceitunas y cuán pronto comienza la extracción. El AOVE debe tener un valor inferior al 0,8 %. Los de buena calidad están por debajo del 0,5 %, y los mejores pueden tener tan poco como el 0,1 %. ¡Busca el mejor! Se invierte mucho en seleccionar aceitunas frescas y los costos, marcan la diferencia que debemos respetar.

                                                                                                                                Sabor

                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Al igual que pasa con el vino, hay muchas de variedades de olivas, cada una con un color, aroma, sabor y beneficios para la salud diferentes.

                                                                                                                                ¡Es saludable!

                                                                                                                                Estudios muestran que es el más saludable de todos los tipos de grasas comestibles. Sus beneficios son interminables, incluso ayudando a tu corazón.

                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                ¡Sí, puedes cocinar con el AOVE!

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Para destacar: Top 3: los mejores ajíes colombianos para saborear tus platos

                                                                                                                                Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

                                                                                                                                Toma nota de estos consejos para llevar este sabor a tu cocina.
                                                                                                                                Foto: Getty Images/iStockphoto - ~UserGI15966731
                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                No se trata de dinero

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                Almacenamiento y frescura

                                                                                                                                La luz, el calor y el oxígeno son enemigos del aceite. Compra una botella de vidrio oscura y no olvides verificar la fecha de consumo. El aceite pierde aroma, sabor, propiedades y se oxida con el tiempo.

                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                Compra de una fuente de confianza

                                                                                                                                Compra en línea, directo del productor o en una tienda gourmet. Busca que indique el tipo de oliva utilizado, que provenga de una sola región y, si tiene una certificación regional como DOP/PDO o IGP/PGI, ¡mejor aún!

                                                                                                                                Busca “virgen extra” en la etiqueta

                                                                                                                                El AOVE no requiere proceso químico para ser comestible. Evita las etiquetas que dicen “Puro”, “Light” y “Extra Light”. Estos aceites tienen defectos y se alteran químicamente antes de agregar aceite de oliva virgen extra para dar sabor.

                                                                                                                                ¿Qué hace que sea virgen extra?

                                                                                                                                Debe cumplir con estrictos parámetros de calidad, establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI).

                                                                                                                                Puede interesarte: Sur Vermutería, un bocado de cocina porteña en Bogotá sin escalas a Buenos Aires

                                                                                                                                Trabajan con ingredientes colombianos en sus propuestas para resaltar la exquisitez de la gastronomía latinoamericana auténtica y creativa. Ver la nota completa aquí

                                                                                                                                Junto a Juliana Terán, emprendedores detrás de Sur Vermutería
                                                                                                                                Foto: El Espectador - José Vargas

                                                                                                                                Extracción en frío

                                                                                                                                “Extracción en frío” y “primer prensado en frío” es lo mismo. Todo AOVE debe producirse a temperaturas frías y solo con aceite del primer prensado.

                                                                                                                                Valor de ácido y su costo

                                                                                                                                El valor de ácidos grasos libres aumenta según cómo se recolectan las aceitunas y cuán pronto comienza la extracción. El AOVE debe tener un valor inferior al 0,8 %. Los de buena calidad están por debajo del 0,5 %, y los mejores pueden tener tan poco como el 0,1 %. ¡Busca el mejor! Se invierte mucho en seleccionar aceitunas frescas y los costos, marcan la diferencia que debemos respetar.

                                                                                                                                Sabor

                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Al igual que pasa con el vino, hay muchas de variedades de olivas, cada una con un color, aroma, sabor y beneficios para la salud diferentes.

                                                                                                                                ¡Es saludable!

                                                                                                                                Estudios muestran que es el más saludable de todos los tipos de grasas comestibles. Sus beneficios son interminables, incluso ayudando a tu corazón.

                                                                                                                                Read more!

                                                                                                                                ¡Sí, puedes cocinar con el AOVE!

                                                                                                                                PUBLICIDAD

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                                                                                                                                No ad for you

                                                                                                                                Para destacar: Top 3: los mejores ajíes colombianos para saborear tus platos

                                                                                                                                Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

                                                                                                                                Por Doreen Colondres, chef/ @doreencolondres

                                                                                                                                Temas recomendados:

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