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Un poco de la historia del arroz con camarones
Catalogada como una de las propuestas más tradicionales de la costa colombiana, el arroz con camarones es una fusión de los frutos de mar y de los de la tierra. Por un lado el arroz, uno de los alimentos más económicos y usados en toda la cocina mundial con sus orígenes en Asia, y por otro lado los camarones, que ya son un ingrediente muy conocido en la mesa colombiana. De este último se sabe que existen más de 300 tipos en todo el mundo y que en nuestro país se consiguen los tropicales, los de río y los de agua fría. En muchos supermercados los venden ya precocidos, el color es más rosa pálido, más parecido al color del salmón.
Siempre hay que verificar las fechas de vencimiento, los mariscos deben oler a sal marina, si ese olor es intenso y pasado para el olfato, quiere decir que no es fresco y no se debe consumir.
Gastronomía: Latinoamericana .
Sofríe zanahoria, tomate y cebolla
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 400 gramos de camarones gigantes
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de grasa de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 pimentón rojo picado
- 1 zanahoria rallada
- 1 tomate rallado
- 1/4 de taza de vino
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
En nuestra olla antiadherente, sofríe en un poco de grasa de pescado, los camarones con las especias de tu preferencia. Yo usé paprika, ajo y jengibre, cocina hasta que estén rosados y reservamos.
Sofríe la cebolla, el tomate, el pimentón y la zanahoria hasta que estén suaves, agregamos el vino blanco.
Añadimos el arroz y mezclamos bien con los ingredientes anteriores.
Vierte suficiente caldo de pescado y la leche de coco para cubrir el arroz. Dejamos secar, luego tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todos los líquidos.
Agregamos los camarones y mezclamos. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir y decoramos con cilantro o perejil al gusto.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧