Encocado de Piangüa del Pacífico colombiano
Deliciosa carne de un pequeño bivalvo de concha negra que vive en los manglares del Pacífico. Plato que es el motor económico para numerosas mujeres quienes se encargan del piangüeo o recolección. Lo hacen de pie, doblándose hacia adelante constantemente, metiendo sus manos en las orillas de los esteros, cantando sus alegrías y sus penas.
Se consume también en Ecuador y Perú. Puedes degustarlo en sudado, tamal, cazuela, seviche, arroz y encocado. La chef caleña Carolina Jaramillo nos comparte su preparación para la revista Cromos.
INGREDIENTES:
250 gr piangüa
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de refrito pacífico
Arroz blanco para acompañar
PREPARACIÓN
En un caldero calentar el refrito. Agregar la piangüa limpia y salpimentada. Cocinar por 3 minutos.
Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
Te puede interesar ver: Harry Sasson: receta para preparar raviolis de hongos y queso
Encocado de Piangüa Refrito Pacífico
Es la salsa madre, la base de la cocina del pacífico colombiano. Aromática y llena de mucho sabor.
INGREDIENTES
-Aceite achiotado ( lo hice con aceite de girasol y semillas de achiote)
-Una taza cebolla larga picada
-Una taza ají dulce picado
-Hierbas de azotea
-Oregano
-Albahaca negra
-Cimarrón
-Poleo
-Sal
PREPARACIÓN
En una olla poner una taza de aceite con dos cucharadas de semillas de achiote. Dar un hervor y apagar. Reservar por 20 minutos para que suelte el sabor y el color. Pasar por un colador. Reservar.
En un caldero, calentar 1/2 taza del aceite achiotado. Agregar el ají dulce picado hasta que pierda color. Añadir la cebolla con un poco de sal. Agregar las hierbas finamente picadas. Cocinar a fuego lento, mezclando, por 15 min.
Se consume también en Ecuador y Perú. Puedes degustarlo en sudado, tamal, cazuela, seviche, arroz y encocado. La chef caleña Carolina Jaramillo nos comparte su preparación para la revista Cromos.
INGREDIENTES:
250 gr piangüa
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de refrito pacífico
Arroz blanco para acompañar
PREPARACIÓN
En un caldero calentar el refrito. Agregar la piangüa limpia y salpimentada. Cocinar por 3 minutos.
Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
Te puede interesar ver: Harry Sasson: receta para preparar raviolis de hongos y queso
Encocado de Piangüa Refrito Pacífico
Es la salsa madre, la base de la cocina del pacífico colombiano. Aromática y llena de mucho sabor.
INGREDIENTES
-Aceite achiotado ( lo hice con aceite de girasol y semillas de achiote)
-Una taza cebolla larga picada
-Una taza ají dulce picado
-Hierbas de azotea
-Oregano
-Albahaca negra
-Cimarrón
-Poleo
-Sal
PREPARACIÓN
En una olla poner una taza de aceite con dos cucharadas de semillas de achiote. Dar un hervor y apagar. Reservar por 20 minutos para que suelte el sabor y el color. Pasar por un colador. Reservar.
En un caldero, calentar 1/2 taza del aceite achiotado. Agregar el ají dulce picado hasta que pierda color. Añadir la cebolla con un poco de sal. Agregar las hierbas finamente picadas. Cocinar a fuego lento, mezclando, por 15 min.