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Un poco de la historia de este plato
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Latinoamericana .
Sencilla y económica, a tu familia le encantará
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 5 lonjas de tocineta cortada en cubitos
- 3 cucharadas de la grasa que suelta la tocineta o mantequilla
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de cebolla cabezona finamente picada
- 1/4 de taza de harina de trigo
- 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 2 tazas de leche tibia
- 1.5 libras de papa nativa o papa pastusa
- 1 taza de queso rallado
- 1/2 taza de suero costeño o crema agria
- 1 cucharadita de sal marina
Preparación
Calienta una olla grande a fuego medio-alto.
Agrega la tocineta cortada en cubitos y cocina hasta que esté crujiente revolviendo ocasionalmente.
Reserva la tocineta en un plato aparte y deja en la olla la grasa que soltó la tocineta.
Agrega la cebolla y saltea durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agrega la harina y saltea durante 1 minuto más cocinarla, luego, añade el caldo, la leche y las papas. Revuelve bien.
Continúa cocinando gasta que la mezcla vaya a empezar a hervir, en este punto reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las papas estén blanditas asegurándote de revolver la sopa contantemente para que el fondo no se queme.
Agrega el queso, el suero costeño, sal, pimienta y los trozos de tocino cocido. Prueba y rectifica la sal.
Sirve caliente y decora con tocineta crocante. ¡Disfruta!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧