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Un poco de la historia de este plato
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Latinoamericana .
Acompaña con tu proteína favorita
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 libra de papa capira
- 1 libra de carne molida
- Maíz al gusto
- Queso mozarella en tajadas (al gusto)
- Queso parmesano (al gusto)
- Especias (al gusto)
- 1 pimentón rojo grande
- 1 zanahoria
- 1 cebolla cabezona (en cuadritos)
- Apio (al gusto)
- Pimentón al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de miel mostaza
- 1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
Pelar y partir las papas en cuadritos de 2 centímetros.
Poner las papas a sofreír en un poquito de aceite.
Quemar la cáscara del pimentón en el fogón con el fuego directo y cuando esté completamente negra, dejar enfríar y retirarla deslizando los dedos.
Sofreír en una sartén: zanahoria, ajo, apio, pimentón, cebolla y ajo.
Añadir hierbas y especias: pimienta negra y roja.
Agregar un chorrito de miel mostaza y mezclar todo muy bien hasta que se integre.
Llevar la carne a la sartén con los vegetales y unos minutos después añadir la pasta de tomate.
Cuando esté bien cocida la carne, integra las papas y un puñado de maicitos.
Poner una capa de queso mozzarella y otra de queso parmesano para gratinar. ¡A disfrutar!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧