Un poco de la historia del ceviche
Declarado Patrimonio Cultural de la Nación del Perú. Este exquisito plato se roba todas las miradas en donde se encuentre. Su nombre tiene origen en la palabra quechua “Siwichi” que significa pescado. Sin embargo, expertos en el tema aseguran que esta delicia gastronómica hace parte de la historia del árabe Sibech, relacionándola con los sabores ácidos. Una fusión de colores y sensaciones producidas por el limón, la cebolla picada, y la sal llegan a su mesa para convertirse en su gran aliado en la cocina.
Mariana Orozco, comparte esta receta de ceviche de pulpo a propósito de su libro “Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más” de Larousse, afirmando que “el pulpo es de esos ingredientes que todo mundo tiene miedo de cocinar porque parece ser muy complicado, pero en realidad, siguiendo las instrucciones, verás que es muy sencillo. Puedes hacerlo de dos maneras: en olla a presión o en una olla regular, en la receta de ceviche con pulpo de hoy te explico cómo hacerlo”.
Gastronomía: Latinoamericana .
Puedes agregarle ají para disfrutar
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 hojas de laurel (para la cocción del pulpo)
- 1/3 de cebolla (para la cocción del pulpo)
- 1 diente de ajo (para la cocción del pulpo)
- 1 cucharada de sal de grano (para la cocción del pulpo)
- 1 1/2 kilo de pulpo crudo y limpio, sin ojos, bolsa de tinta ni pico
Para el ceviche
2 jitomates picados finamente.
1/4 de cebolla picada finamente
1/2 pepino sin semilla cortado en cubos
1 a 2 chiles serranos picados finamente
20 hojas de cilantro picadas finamente
Jugo de 5 limones
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto
Tostadas de maíz al gusto
Preparación
Para la cocción del pulpo
Pon suficiente agua en una olla a fuego medio, añade el laurel, la cebolla, el ajo y deja que hierva. Añade una cucharada de sal de grano y deja que hierva de nuevo.
Sumerge el pulpo en el agua hirviendo y sácalo rápido. Repite tres veces con el fin de que los tentáculos se enrosquen y la piel no se desprenda en la cocción. Deja que el pulpo se cocine en la olla a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertarle un cuchillo o palillo, lo atraviese fácilmente sin romperlo.
Retira el pulpo de la olla, déjalo enfriar, pícalo en trozos pequeños y reserva.
Para el ceviche
Pon todos los ingredientes en un tazón, excepto las tostadas, junto con el pulpo picado. Mezcla, sazona con sal, refrigera y sirve muy frío con las tostadas.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
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