Un poco de la historia de las achiras
“Elaboradas con harina de achira en lugar de harina de trigo”, esta tradicional galleta colombiana es una de las más reconocidas de la gastronomía en Colombia. Originarias del Huila, en el departameno de Neiva, también son conocidas como bizcochos, sagua o chisgua. Se caracterizan por tener forma alargada en forma de cilindro y son de color amarillo. Su textura es arenosa y al llevarla a la boca se deshace sin dejar atrás su crocancia y suavidad, allí se restalta el sabor a leche.
Gastronomía: Colombiana.
El almidón de achira también es conocido como "sagú"
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 20.
Ingredientes
- 500 gramos de cuajada
- 250 grados de almidón de achira
- 1 huevo
- 60 gramos de mantequilla pomada
- 5 gramos de sal
Preparación
Desmenuza 500 gramos de cuajada bien exprimida. Enseguida, añade, 250 gramos de almidón de achira (sagú).
Mientras tanto, rompe un huevo y utiliza solo la yema. Añádela al bowl anterior junto con 60 gramos de mantequilla pomada y 5 gramos de sal. Integra muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa.
Llévala a un mesón para trabajarla y que quede lisa. Forma una bolita y déjala reposar durante 1 hora en la nevera.
Cuando pase el tiempo retira la masa de la nevera, divídela por la mitad y estírala para cortar cilindros de 4 gramos.
Dales forma estirando el cilindro y tómalo por las puntas con las yemas de los dedos para ir dejándolos en una bandeja previamente engrasada.
Lleva la bandeja al horno a 200 °C durante 15 minutos, deja enfriar y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
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