Colombia es un país rico en gastronomía. Cada región tiene diferentes platos típicos y resaltan el sabor de productos únicos en cada uno de ellos.
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Una de las preparaciones por las que este departamento es reconocido es la bandeja paisa. El sabor de los frijoles, el crocante del chicharrón y el dulzor de las tajadas de plátano son solo algunos de los componentes que la han hecho tan famosa.
Para saber cuáles son los ingredientes tradicionales de este plato típico antioqueño, consultamos al chef Diego Ernesto Canchon. Pero no solo discutiremos los alimentos, el chef nos contó cómo prepararla para que puedas sorprender a todos en casa.
Así que, si estás listo para antojarte, empecemos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cucharada y media de aceite
- 2 tallos de cebolla larga finamente picada
- 2 tomates maduros sin piel finamente picados
- 3 tazas de agua
- Media libra de frijoles bola roja, remojados desde la noche anterior
- Un cuarto de libra de carne molida magra
- Media libra de arroz blanco cocinado
- Un cuarto de libra de tocino crocante cortado en cuatro porciones
- Cuatro chorizos previamente cocinados y dorados
- Cuatro huevos fritos
- Un aguacate partido en cuatro porciones
- Cuatro arepas pequeñas redondas
- Cuatro tajadas de plátano maduro fritas
Preparación
Para los frijoles
- La noche anterior deja los frijoles en agua para que crezcan.
- Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a fuego medio.
- Añade la cebolla, el tomate y revuelve para integrar bien.
- Cocina por 2 minutos o hasta que el tomate suelte sus jugos
- Adiciona las 3 tazas de agua y los frijoles. Tapa la olla y cocina por 30 minutos.
- Luego de los 30 minutos, retira la olla del fuego. Sácale el aire con cuidado antes de destaparla.
- Ponla nuevamente al fuego y cocina hasta que los frijoles espesen.
- Revuelve de vez en cuando.
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Para la carne
- Calienta en una sartén el aceite restante durante 3 minutos a fuego medio.
- Agrega la carne y con una cuchara revuelve.
- Deja cocinar por 5 minutos o hasta que esté bien cocida.
- Para los chicharrones
- En una olla de fondo alto, agrega 2 tazas de agua y luego el tocino cortado en trozos.
- Tapa la olla y lleva a fuego medio por 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
- Fríelo y espera a que esté bien crocante.
- Retira del fuego y déjalos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para los chorizos
- En una sartén pequeña, adiciona dos cucharadas de agua y los chorizos.
- Lleva a fuego medio y retira cuando estén bien dorados.
Para las arepas
- En una parrilla o sartén a fuego medio, pon a dorar las arepas por ambos lados
Montaje
- En 4 bandejas o platos, sirve arroz, frijoles, carne, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate, arepa y una tajada de plátano en porciones iguales.
- Acompaña con tu bebida favorita y disfruta de este plato típico.
