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Los granos son una parte fundamental de la dieta colombiana. Frijoles, arvejas, lentejas, entre otros nos han acompañado durante generaciones. En esta ocasión, te traemos tres recetas con garbanzos para que le des un toque diferente a tus almuerzos.
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Este producto es buena fuente de fibra, proteína y aminoácidos. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos enseña a preparar sopa, ensalada y estofado con este delicioso producto.
¡Comencemos!
Sopa de garbanzos
Para 6 personas
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos
- 100 gr de mantequilla
- ¼ de pocillo con aceite
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- 1 tomate finamente cortado
- 4 chorizos colorados cortados en rodajas
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 25 gr de pasta de tomate
- 3 tazas de fondo a elección (puede ser caldo de pollo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Al otro día, en una cacerola pon la mantequilla y el aceite. Cuando estén calientes agrega la cebolla y deja dorar.
- Añade el tomate, el ramito de aromáticas, los chorizo, los garbanzos y la pasta de tomate disuelta. Saltea los ingredientes unos minutos.
- Una vez los sabores se hayan integrado, agrega el fondo y sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego bajo hasta que todo esté en su punto.
- Sirve en platos hondos y puedes agregar queso rallado.
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Ensalada de garbanzo y mozzarella
Para 4 personas
Ingredientes
- ¼ de taza con melón, puede ser en esferas o el corte de tu preferencia
- 1 taza de mozzarella tipo Búfala.
- ½ taza de aceitunas negras sin hueso.
- 100 gr de mix de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca baby)
- 200 gr de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados)
- 1 taza de quinoa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Vinagreta
- ½ aguacate
- ¼ de taza con hojas de albahaca fresca
- 125 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- ½ limón en zumo
- 20 gr de mix de sésamo
Preparación
- Mezcla los garbanzos y la quinoa.
- Arma una cama con el mix de vegetales y añade las bolitas de melón, los garbanzos y la quinoa.
- Decora con la mozzarella, las aceitunas y el sésamo.
- Baña los ingredientes con un chorrito de aceite de oliva.
- Para la salsa, licúa todos los ingredientes restantes hasta obtener una crema lisa.
- Sirve en varios recipientes y acompaña con la vinagreta.
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Garbanzos en estofado con carne desmechada
Para 4 personas
Ingredientes
- 400 gr de garbanzo
- 1 kilo de res para desmechar
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de tomillo
- 1 taza de papa en cubos
- 1 taza de zanahoria en cubos medianos
- 1 taza de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de caldo, puedes utilizar el fondo de la carne desmechada
- ¼ de taza con cebolla morada cortada en cubos finos
- ¼ de taza con cilantro
- ½ pocillo de jugo de limón
- ½ pocillo de vinagre
Preparación
- Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Pon a cocinar la res hasta que esté suave.
- Reserva el caldo y desmecha la carne.
- En una olla, dora la cebolla y el ajo en el aceite.
- Agrega los tomates y deja dorar unos minutos.
- Añade la zanahoria, los garbanzos, el tomillo y el laurel.
- Con un colador tamiza el caldo y deja cocinar durante unos minutos.
- Agrega al final las papas y la carne.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira cuando todos los ingredientes estén en su punto.
- Mezcla la cebolla con el cilantro y sírvelas con el estofado.
¡Eso es todo!
Disfruta de estas tres deliciosas recetas con tu bebida favorita y en compañía de los que más quieres.
