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Ingredientes
- 800gr de carne molida de cordero
- 2 cucharaditas de orégano seco picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimenta.
Para el relish de tomate:
- ¼ taza de cebolla cabezona finamente picada
- ½ cucharadita de ajo finamente picado
- 1 taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
- 1 y ½ tazas de tomate cortado conservados en sus jugos
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1∕8 cucharadita de azúcar morena
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto.
Para la cebolla salteada con vino tinto:
- 4 tazas de cebolla roja cortada en rodajas medianas
- ½ taza de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto.
Para acompañar:
- 4 tajadas de queso amarillo
- 4 panes para hamburguesa.
Preparación
Calentar el horno a 400ºf (200ºc)
1. Cuatro porciones. En una vasija ponga la carne. Añada el orégano, cilantro, sal y pimienta. Divida la carne en cuatro porciones, cada una de 200gr., y elabore cuatro hamburguesas. Reserve.
2. El relish. Para hacer el relish de tomate ponga a calentar el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada el pimentón y continúe la cocción por 2 minutos más. Agregue el tomate con sus jugos y el vinagre. Cocine hasta que el líquido este casi evaporado, a fuego medio, cerca de cinco minutos. Añada el cilantro, sal y pimenta. Deje enfriar.
3. Cebolla frita. En otra sartén caliente las tres cucharadas de aceite. Añada la cebolla y sofría por cuatro minutos a fuego medio. Vierta el vino y el vinagre. Siga cocinando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Condimente con sal y pimenta. Reserve.
4. Carne y queso. En una sartén unte aceite. Fría las hamburguesas cuatro minutos por cada lado. Póngalas en una lata de hornear y encima el queso. Caliente el pan en una sartén o parrilla. Esparza sobre la base del pan 2 cucharadas del relish de tomate. Ponga encima la carne y sobre el queso la cebolla y una hojitas de rúgula. Cierre el pan y sirva con papas chip.
Para tener en cuenta...
- El orégano es excelente para añadir sobre la pizza o en ensaladas con alcachofas, con berenjena o con quesos. Va bien cuando se mezcla con albahaca, tomillo, laurel, paprika y perejil.
- El orégano seco conserva más sus propiedades y se puede secar en casa. Ate un manojo de pocos tallos, póngalo bocabajo y cuélguelo en un sitio aireado a la sombra. Cuando las hojas estén secas retírelas del tallo y déjelas en un recipiente con tapa.
- Elelish es una preparación con sabor agridulce. Se le puede agregar picante para darle un toque más intenso. Acompaña carnes, aves, pescados o vegetales. Las verduras deben ir en una cocción rápida para que la textura de los ingredientes no se pierda totalmente.
Una historia con sabor
El orégano
El orégano se distingue por su sabor cálido, acentuado y perfumado. Existen diversas variedades, entre las más comunes está el de hoja pequeña, de aroma profundo; el crespo, de sabor sutil y el de Creta, usado para condimentar carnes y vegetales. En la cocina mediterránea se utiliza en diversas preparaciones.
La mejorana y el orégano pertenecen a la familia Origanum. Se diferencian porque la mejorana tiene un sabor más suave y se debe emplear preferiblemente fresca, mientras que el orégano seco conserva más sus propiedades. La mejorana debe agregarse al final de la cocción para que no pierda su aroma, el orégano, en cambio, tiene un sabor más robusto. Por esto es excelente para cocciones lentas.
Las galletas de la fortuna
Han figurado en varias producciones cinematográficas, ya que los mensajes que guardan siempre tienen un toque dramático y misterioso. Es precisamente ese origen de suspenso lo que explica que su invención procede de California y no de la China. Son divertidas y tienen una forma bastante particular que permite esconder el papel con el mensaje, lo que valida absolutamente la predicción del futuro de cada comensal. Son algo insípidas, pero su magia las hace muy interesantes para acompañar un buen té de jazmín, al final de una cena en algún restaurante chino, pero del mundo occidental.
Aquí entre nos con Kike Santander
Médico de profesión, músico y productor por pasión, el caleño volvió a conectarse con su país a través de su plataforma de vida sana QI Club, y como jurado del exitoso reality A otro nivel. A la hora de los antojos lo seducen las empanadas de su Cali. Sibarita, reconoce el valor de un buen vino.
Se confiesa un amante del dulce, no presume de experto en la cocina pero, eso sí, se defiende en ese terriotorio.
¿Qué tan bueno es para la cocina?
No tengo experiencia, pero las pocas veces que he estado me he dado cuenta de que tengo tacto, sensibilidad. No soy de los que riega y quema, soy un buen aprendiz.
¿Cuál es su plato estrella?
Bistec a la criolla. Yo mismo lo improvisé, puse las papas, hice el hogao y quedó perfecto. Le puse arroz al lado.
De la comida caleña, ¿cuál es la mejor?
Las empanaditas del hotel Obelisco. Son una institución porque llevan 40 o 50 años; el sancocho y el champús.
¿Ácido o dulce?
Soy dulcero, tengo que reconocerlo, pero las combinaciones y el agridulce es rico.
¿Qué música es perfecta para una cena familiar?
Todo depende de que se esté celebrando, si es una cena en familia la música tiene que tener alegría. En general ponemos cosas modernas como reggaetón y pop americano.
¿Qué come cuando compone?
Pasabocas: papas, galletitas, crispetas. Cosas que no interrumpan ni unten.
De todos los artistas con los que ha trabajado, ¿quién tiene sabor?
Mucho sabor: Charlie Zaa. Y David Bisbal tiene mucho sabor andaluz.
Un artista ácido.
Mi amigo Cristian Castro tiene una buena dosis de acidez, en el buen sentido de la palabra. Te hace sufrir un poco y luego te da alegría.
Un artista dulce.
Marco Antonio Solís es el más dulce que conozco.
¿Qué sabor tiene un Grammy?
Es un sabor exquisito. Es una especie de helado de menta con pepitas de chocolate después de una tarde calurosa.
¿Se le puede poner un olor o sabor a la experiencia de A otro nivel?
A mí me da mucha alegría un buen vino. Cuando uno lo sirve y sale ese aroma que estaba ahí encerrado 40, 30 o 20 años. Esa sensación de calidad, es la que siento yo.
Fotos: Daniel Álvarez.